تعيين ميزان توليد اسيد هاي آلي در چاي سبز و سفيد تخمير شده توسط كامبوچا

كامبوچا، از تخمير چاي و شكر همراه با همزيستي باكتري و مخمر توليد مي شود كه داراي خواص درماني بسياري مي باشد. اين تحقيق با هدف بررسي تركيبات آلي توليد شده در دو چاي كامبوچاي سبز و سفيد انجام شد. جهت تهيه چاي كامبوچا 12 گرم از هردو چاي سبز و سفيد در كتري جوشانده شده و بعد از سرد شدن، مايه كامبوچا به آن اضافه شد. چاي هاي كامبوچا در شرايط استريل به مدت 14 و 21 روز در دماي آزمايشگاه انكوبيت شدند. اين آزمايش در قالب طرح كاملا تصادفي در سه تكرار انجام گرديد. بعد از تخمير، نمونه ها توسط دستگاه HPLC آناليز گرديد. نتايج نشان داد كه مهمترين تركيبات آلي هر دو چاي كامبوچا، عبارت بودند از: گلوكورونيك اسيد، ماليك اسيد، لاكتيك اسيد، سيتريك اسيد و اگزاليك اسيد. مقايسه ميانگين آزمون دانكن نشان داد كه بين تيمارهاي آزمايشي اختلاف معني داري در سطح احتمال 1درصد وجود داشت. همچنين زمان تخمير در بيشتر تركيبات آلي موثر بود به طوري كه اكثر اسيدهاي آلي در تخمير 14 روزه نسبت به 21 روزه بيشترين مقدار را داشتند. همچنين، نتايج نشان داد كه چاي سفيد كامبوچا حاوي تركيبات آلي بيشتري نسبت به چاي سبز كامبوچا بود.