تركيبات با ارزش افزوده بالا از محصولات جانبي ميوه و سبزيجات – خصوصيات، فعاليت هاي زيستي و كاربرد در توسعه محصولات غذايي جديد

High value-added compounds from fruit and vegetable by-products – Characterization, bioactivities, and application in the development of novel food products

صنعت فرآوري ميوه و سبزيجات يكي از مولدهاي مرتبط با محصولات جانبي غذايي است كه بهره‌برداري تجاري محدودي را نشان مي‌دهد كه مشكلات اقتصادي و زيست‌محيطي را به همراه دارد. با اين حال، اين محصولات جانبي مقدار قابل‌توجهي فيبر رژيمي و همچنين تركيبات زيست فعال با فعاليت‌هاي زيستي مهم مانند آنتي‌اكسيدان و خواص ضد ميكروبي را نشان مي‌دهند. بنابراين، جامعه علمي بين‌المللي ادغام عصاره‌ها يا پودرهاي آن‌ها را براي حفظ يا تقويت محصولات غذايي، عمدتا به اين دليل كه امروزه مصرف كنندگان خواستار توليد غذاهاي ايمن و ارتقا دهنده سلامتي هستند، مورد توجه قرار داده‌است. در بررسي حاضر، چندين داده آماري و ديگر داده‌هاي مرتبط با افزايش توليد محصولات جانبي ميوه و سبزيجات (FVB)به صورت انتقادي تجزيه و تحليل و ارائه شده‌اند. سپس، تمركز ويژه‌اي بر روي خصوصيات شيميايي و فعاليت‌هاي زيستي (يعني خواص آنتي‌اكسيداني و ضد ميكروبي) چندين FVB مي‌شود. در نهايت، مروري عميق بر مطالعات اخير (كه به طور خلاصه گردآوري شده‌اند) در مورد تركيب ضايعات فرآوري ميوه و سبزيجات در حيوانات، لبنيات، نوشيدني‌ها و محصولات نانوايي، در ميان ديگر محصولات ارائه شده‌است.