بررسي ميزان ماندگاري تركيبات زيست فعال سيب در خشك كن خورشيدي رفركتنس ويندو مجهز به متمركزكننده سهموي خطي و مقايسه آن با رفركتنس ويندو رايج

Evaluation of retention of bioactive compounds of dried apple in refractance window solar dryer equipped with parabolic trough concentrator and comparing it with conventional refractance window

حفظ خصوصيات كيفي محصول نهايي خشك شده در خشك­كن هاي خورشيدي از اهميت ويژه­اي برخوردار مي باشد. در پژوهش حاضر تركيبات زيست­فعال سيب خشك شده در خشك­كن خورشيدي تركيبي جديد از نوع رفركتنس ويندو مجهز به متمركزكننده سهموي خطي (RW-PTC) مورد بررسي گرفت و نتايج بدست آمده با روش مرسوم خشك كردن رفركتنس ويندو (RW) مقايسه شد. آزمايش هاي خشك كردن در سه دسته 1-خشك كردن رايج رفركتنس ويندو (RW) در سه سطح دماي (65، 75 و 85°C)، 2- روش تركيبي خورشيدي (PRW) در سه سطح دما (65، 75 و 85°C) و 3- فرايند خشك كردن نمونه­ها فقط با انرژي خورشيدي (SRW) انجام شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه زمان خشك كردن در روش مرسوم در بازه 140-320 min ، در روش تركيبي بين min 160-260 و در روش كاملا خورشيدي 240min دقيقه بدست آمد. بيشترين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني در نمونه هاي خشك شده در روش RW-65 (75.85%) و بيشترين ميزان TPC و TFC در روش RW-75 و به ترتيب به ميزان 13.83 (mg GAE/g) و 9.44 (mg CE/g) بدست آمد. همچنين بيشترين محتوي قند كل در روش RW-65 به ميزان 29.95(mg/g) (30% بيشتر از مقدار حداقل) بدست آمد. به طور كلي براي حفظ تركيبات زيست فعال در ميان روش هاي بررسي شده بهترين روش RW-75 بود اما روش هاي خشك كردن خورشيدي نيز از كيفيت مطلوبي برخوردار بود.