رساندن مصنوعي خارك كبكاب با استفاده از محلول استيك اسيد و تاثير آن بر الگوي الكتروفورتيكي ( SDS-PAGE ) پروتئين

خرما محصولی بسیار ارزشمند و مغذی است كه در صورت فرآوری مناسب می تواند جزء اصلی ترین اقلام صادراتی ایران قرار گیرد . این پژوهش با هدف تسریع فرایند تبدیل خارك به رطب صورت گرفت و از خارك واریته ك بكاب استفاده شد . نمونه های خارك در محلول های با غلظت های 0/50 ، 1/00 ، 1/50 و 00 / v/v) % 2 ) استیك اسید، در دمای 25 °C به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند و در دمای 40 °C در گرمخانه قرار گرفتند و در زمان های 0، 3، 6، 9، 12 ، 24 ، 48 و 72 ساعت از آنها نمونه برداری صورت گرفت و تغییرات رنگ ، pH ، قند احیا ، بافت ، بریكس ، رطوبت و حلالیت پروتئین در طول رسانیدن مورد بررسی قرار گرفت . نتایج مشخص نمود كه تیمار استیك اسید 2% تاثیر معنی داری در سطح آماری 1% ، بر سرعت رسانیدن خارك واریته كبكاب دارد و در مقایسه با تیمار های دیگر باعث افزایش بیشتر در شاخص های مربوط به رسیدگی میوه شد . بررسی الگوی الكتروفورتیكی ( SDS-PAGE ) پروتئین های خارك نیز تاییدی بر نتایج بدست آمده بود . لذا در این تحقیق استفاده از استیك اسید 00 / 2 % برای تسریع رساندن خارك كبكاب بعد از برداشت پیشنهاد گردید.