تأثير نمك بر روي وزن و بافت ميگوي وانامي (Litopenaeus vannamei) پوست كنده شده

امروزه با گسترش تولید و فرآوري آبزیان و همچنین وجود رقابت در بازار مصرف براي جذب مشتري بیشتر ممكن است تغییراتی در محصول بوجود بیاید. هدف از این پژوهش دستیابی به تأثیر نمك بر روي راندمان وزن و تغییر در رنگ ظاهري بافت میگوي بدون پوست میباشد. در این پژوهش میگوي وانامی (Litopenaeus vannamei) در یك سایز متوسط 60-70 سركنی و پوست كنی شده و در پایان میگوهاي بدون پوست وزن شدند. میگوها با وزن مشخص در وان آب سرد با غلضت نمك 0،5،10 درصد قرارداده شد و سپس با مقداري یخ پوشیده شدند. در پایان فرآیند میگوها از وان خارج شدند و وزن گردیدند. همچنین از نظر رنگ ظاهر مورد بررسی قرارگرفتند. نتایج نشان دادن كه در غلظت متفاوت نمك، افزایش وزن به ترتیب 1.4 درصد 19.8 درصد 21.4 درصد بودند. همچنین از نظر رنگ ظاهر به ترتیب بدون تغییر رنگ، در دو نمونه آخر تغییر رنگ از سبز جلبكی به صورتی كم رنگ بود. هر سه نمونه در یك روش عمل آوري مورد تحقیق قرار گرفتند. نمك بر میزان افزایش وزن و تغییر رنگ تأثیر معنی داري داشت نتایج این تحقیق افزایش وزن و سفت تر شدن بافت میگو به همراه تغییر رنگ را با فزایش غلظت آب نمك نشان داد.