استخراج ، خالص سازي و شناسايي ويژگي هاي آنزيم پپسين ماهي: بعنوان يك مطالعه مروري

پپسین یكی از مفید ترین زیست مولكول های است كه می تواند از ضایعات ماهی استخراج و خالص سازی شود. پپسین از پروتئازهای اسپارتیك مهم با بسیاری از ویژگی های منحصر به فرد است . چندین كاربردهای صنعتی از جمله استخراج كلاژن، تولید پنیر، تولید سیلاژ ماهی، فراوری ماهی و همچنین استفاده در پژوهش های پزشكی را میتوان نام برد. پپسین ماهی در درجه اول در معده ماهی موجود است و دارای ph بهینه مشخص از ۲ تا ۴، پایداری ph كمتر از ۶، درجه حرارت بهینه از C" ۳۰-۵۵ و پایداری حرارتی كمتر C"۴۰-۵۰ است. پپستاتین به شدت می تواند فعالیت پپسین را مهار كند در حالی كه E-64 ،PMSF و EDTA تاثیر منفی دارند. SDS، سیستئین و الكل های آلیفاتیك، به عنوان مهاركننده موثر شناخته شده اند در حالی كه ATP، مولیبدات، نمك طعام، و Mgcl، و Cacl2 فعالیت پپسین را مهار نمی كنند پپسین به طور گسترده ای در استخراج كلاژن، درمان هضم و به عنوان جایگزین مایه پنیر استفاده می شود.