امكان سنجي توليد گوشت سبز با سين بيوتيكها

به گوشت دام هایی كه در مراحل پرورش آنها از هیچ آنتی بیوتیكی استفاده نشده باشد، گوشت سبز گویند. امروزه مصرف بی رویه آنتی بیوتیك ها و وجود بقایای دارویی در گوشت ها سلامت جامعه را تهدید می كند. باقی ماندن آنتی بیوتیك ها در انواع گوشت ها سبب افزایش مقاومت آنتی بیوتیكی میكروارگانیسم ها در مصرف كنندگان می شود. از این رو، مصرف آنتی بیوتیك ها در بسیاری از كشورها محدود شده است و پژوهش های زیادی جهت بكارگیری تركیبات جایگزین صورت می گیرد. این مطالعه با هدف جایگزینی سین بیوتیك ها به جای آنتی بیوتیك ها در خوراك بلدرچین ژاپنی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی های گوشت آن انجام شد. نتایج نشان داد كه افزایش سین بیوتیك موجب بهبود ویژگی های حسی گوشت شده است. همچنین ظرفیت نگهداری آب علی رغم افزایش از تغییرات معنی داری نسبت به شاهد برخوردار نبود. بنابراین سین بیوتیك ها علاوه بر نقش پیشگیرانه در بروز بیماری های خطرناكی مانند سرطان، حساسیت، عفونت های ثانویه، اختلالات سوخت و ساز به دلیل بهبود شاخص های گوشت، جایگزین خوبی برای آنتی بیوتیك و تولید گوشت سبز می باشند