Dominique, CARNOY-TORABI Maître de conférences Université Shahid Beheshti

Des tables orientales aux cuisines françaises – 19e siècle

26048

2ème partie d’une série de deux articles, dont le premier est paru dans le numéro 29 de Plume. Après le 17e et le 18e siècles, le présent article est consacré au 19e siècle. Suivant le plan initié dans la première partie de cette série, il s’agit de parcourir quelques traités d’alimentation, puis certains livres de cuisine emblématiques du 19e, afin de trouver des éléments de réponse à la question déjà posée au début de cette étude : quelle est la part de la cuisine et des aliments orientaux, et plus particulièrement persans, dans la norme alimentaire française au 19e ? Pour illustrer notre étude, nous ajoutons en annexe les recettes vues comme persanes en 1872, sous la plume de Dubois auteur de la Cuisine de tous les pays.

متن حاضر بخش دوم از مجموعۀ دو مقاله ايست كه بخش اول آن قبلا در شمارۀ بيست و نهم مجلۀ « قلم» به چاپ رسيده است. به دنبال طرحي كه در قسمت اول اين مجموعه مطرح شد و به بررسي تاثير محصولات و خوراك‌هاي شرقي به عادات غذايي روزمرۀ فرانسوي‌ها در قرون هفدهم و هجدهم ميپرداخت، مقالۀ پيش رو با دنبال كردن همان طرح به بررسي اين موضوع در قرن نوزدهم ميلادي ميپردازد. به همين منظور با مطالعۀ برخي عادات غذايي و كتب آشپزي برجستۀ قرن نوزدهم، قصد داريم به سوالات مطرح شده در ابتداي اين تحقيق پاسخ دهيم : آشپزي و خوراكها شرقي، بخصوص ايراني، در تغيير استاندارد خوراك فرانسوي در قرن نوزدهم چه ميزان تاثيرگذار بوده است؟ براي توضيح بهتر تحقيق مان، در ضميمه دستور پخت غذاهاي ايراني را اضافه ميكنيم، كه در سال 1872 ميلادي، توسط دوبوآ (Dubois) مؤلف كتاب آشپزي همۀ كشورها نوشته شده است.

7

alimentation , gastronomie , 19e siècle , cuisine persane , cuisine française , exotisme , orient

Plume (Revue Semestrielle de IAssociation Iranienne de Langue et Litterature Francaises( AILLF)

22

28

از سفره هاي شرقي تا خوراكهاي فرانسوي، قرن نوزدهم ميلادي

2020