پديد آورندگان :
جليزي، احمد دانشگاه آزاد اسلامي واحد اهواز - گروه شيلات , عسكري ساري، ابوالفضل دانشگاه آزاد اسلامي واحد اهواز - گروه شيلات , چله مال دزفول نژاد، مژده دانشگاه آزاد اسلامي واحد اهواز - گروه شيلات , ولايت زاده، محمد دانشگاه آزاد اسلامي واحد اهواز
كليدواژه :
پروتئين , چربي , فيبر , كربوهيدرات , ماهي حمري , ماهي شلج
چكيده فارسي :
اين تحقيق در سال 1390 به منظور تعيين و مقايسه ميزان پروتئين، چربي، كربوهيدرات، فيبر، خاكستر و رطوبت در دو گونه ماهي شلج (Aspius vorax) و حمري (Carasobarbus luteus) انجام شد. 15 قطعه ماهي حمري و 12 قطعه ماهي شلج از رودخانه كرخه تهيه شدند. ميانگين ميزان پروتئين، چربي، خاكستر و رطوبت در ماهي حمري به ترتيب 0/36±17/19، 0/15±3/23، 0/07±1/28 و 0/32±74/03 درصد و در ماهي شلج به ترتيب 0/36±18/10، 0/20±2/60، 0/09±1/18 و 0/40±72/10 درصد به دست آمد. ميزان رطوبت بين دو گونه حمري و شلج اختلاف معني داري داشت (05/0P<)، اما بين ميزان پروتئين، خاكستر و چربي در دو گونه مورد مطالعه ماهي اختلاف معني داري مشاهده نشد (0/05≥p). ميزان پروتئين در عضله ماهي شلج بالاتر از ماهي حمري بود، اما ميزان چربي، رطوبت و خاكستر در عضله ماهي حمري بالاتر از ماهي شلج به دست آمد. بنابراين نتايج نشان مي دهد كه از نظر پروتئين جانوري ماهي شلج نسبت به ماهي حمري مناسب تر است.
چكيده لاتين :
The aim of this study was to assess protein, lipid, carbohydrate, fiber, ash, and moisture in two species of fishes, Aspius vorax and Carasobarbus luteus, in 2011. Fifteen samples of Carasobarbus luteus and 12 samples of Aspius vorax were collected from the Karkheh River. Mean levels of protein, lipid, ash, moisture in Carasobarbus luteus were 17.19±0.36, 3.23±0.15, 1.28±0.07 and %74.03±0.32, respectively. Similarly, the same chemical contents in Aspius vorax were 18.10±0.36, 2.60±0.20, 1.18±0.09 and %72.10±0.40, respectively. Level of moisture in muscle of two species of Aspius vorax and Carasobarbus luteus were significancantly different (P<0.05), but no significant difference was noticed for protein, ash and lipid (P>0.05). However, Protein in muscle tissue of Aspius vorax was more than Carasobarbus luteus, but lipid, moisture and ash in muscle tissue of Carasobarbus luteus was more than Aspius vorax. Therefore, the results showed that, in terms of animal protein, Aspius vorax is more appropriate compared to Carasobarbus luteus.
