تأثير تيمار پس ‌از ‌برداشت استفاده از پوشش كيتوزان بر حفظ كيفيت موز رقم كاونديش(Musa acuminata cv. Cavendish) در طي انبارماني سرد

The Effect of Postharvest Chitosan Treatment on the Quality Maintenance of Banana (Musa acuminata cv. Cavendish) during Cold Storage

اين پژوهش به منظور تأثير غلظت‌هاي مختلف پوشش كيتوزان بر كيفيت و عمر پس‌از‌برداشت ميوه موز رقم كاونديش صورت گرفت. آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح پايه كاملاً تصادفي با سه تكرار در انباري با دماي 15 درجه سانتي‌گراد و رطوبت 90-85 درصد انجام گرفت. تيمارها شامل چهار سطح كيتوزان (صفر، 5/0، 1 و 2 درصد) و اندازه‌گيري صفات در زمان‌هاي صفر، 5، 10، 15 و 20 روز انجام گرفت و صفاتي از قبيل تغييرات وزن، سفتي، پوسيدگي، ميزان فنل، ظرفيت آنتي‌اكسيداني، پي‌اچ، اسيد قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول، ويتامين ث، آنزيم پلي‌فنل‌ اكسيداز، ميزان قهوه‌اي شدن و رنگ اندازه­گيري شدند. نتايج پژوهش نشان داد كه تيمار كيتوزان باعث بهبود برخي ويژگي‌هاي كيفي در ميوه موز گرديد. كيتوزان از دست­دهي آب و كاهش وزن، سفتي، محتواي اسيد آسكوربيك و رنگ­گيري را به تأخير انداخت. بيشترين شاخص پوسيدگي (09/8 درصد) مربوط به تيمار شاهد و كمترين (45/2 درصد) آن مربوط به تيمار كيتوزان 2 درصد بعد از بيست روز نگهداري بود. ميزان مواد جامد محلول و اسيدهاي آلي در طي دوره انبارماني افزايش يافت و ميوه‌هاي تيمار شده با كيتوزان 1 و 2 درصد كمترين مواد جامد محلول و اسيد را داشتند. همچنين در پايان دوره انبارداري ميوه‌هاي تيمار شده با 1 و 2 درصد كيتوزان بالاترين پي‌اچ، محتواي فنل و ظرفيت آنتي‌اكسيداني را نشان دادند. در نهايت مي‌توان بيان داشت تيمارهاي كيتوزان با غلظت‌هاي 1 و 2 درصد يه صورت مؤثري سبب افزايش و حفظ كيفيت انبارماني ميوه موز گرديدند.

The aim of this research was to investigate the effect of different concentrations of chitosan coating on the quality and shelf life of a local cultivar of banana. The factorial experiments of this research were conducted on a completely random basis and also replicated three times in a warehouse at 15˚C and in relative humidity of 85-90%. The treatments consisted of four chitosan concentrations (0, 0.5, 1 and 2%) and characteristics such as weight, hardness, rottenness, phenol content, antioxidant content, pH, titratable acidity and soluble solid materials, vitamin C, polyphenol oxidase enzyme, level of browning and coloring were measured on days 0, 5, 10, 15 and 20. The obtained results showed that chitosan treatment improved some qualitative characteristics in banana fruits. Chitosan delayed water loss and weight loss, hardness, ascorbic acid content and coloring. The highest incidence index (8.09%) was obtained from the control treatment and its lowest value (2.45%) was obtained from applying 2% chitosan after 20 days. The contents of the soluble solid materials and organic acids increased during storage and the banana fruits treated with 1 and 2% chitosan had the lowest soluble solid materials and acid contents. Also, at the end of the storage period, the fruits treated with 1 and 2% chitosan had the highest pH, phenol content and total antioxidant content. Finally, it was concluded that chitosan treatments with concentrations of 1 and 2 % can significantly increase and maintain the quality of banana fruits during storage.