بررسي تأثير عصاره نانو كپسول پونه كوهي(Mentha longifolia) بر عمر ماندگاري فيله ماهي كپور دريايي در شرايط نگهداري در يخچال

در اين مطالعه، تأثير عصاره آزاد و نانو كپسول پونه (غلظت 500 و 1000 پي­پي­ام) بر روي زمان ماندگاري فيله ماهي كپور دريايي (Cyprinus carpio) طي دوره نگهداري 16 روزه در دماي 4 درجه سانتي‌گراد موردبررسي قرار گرفت. شاخص‌هاي ميكروبي (شمارش باكتريايي كل و سرمادوست) و شاخص‌هاي شيميايي (عدد پر اكسيد، مجموع ازت فرار و تيوباربيتوريك اسيد)، در زمان‌هاي صفر، 4، 8، 12 و 16 اندازه‌گيري شدند. نتايج مطالعه حاضر نشان داد عصاره پونه فساد شيميايي و ميكروبي را در فيله ماهي را به تعويق به‌طور معني‌داري نسبت به تيمار شاهد به تعويق انداخت (05/0>P) همچنين، در بين تيمارها، تيمار حاوي عصاره كپسول شده پونه كوهي با غلظت 1000 پي­پي­ام، توانست اكسيداسيون ليپيدي در فيله ماهي را از طريق كاهش پر اكسيد، مقادير تيوباربيوتيك اسيد به‌طور معني‌داري به تعويق بيندازد (05/0>P) و اين تيمار كمترين مقادير مجموع بازهاي نيتروژني فرار دارا بود (05/0>P) و همچنين تنها اين تيمار از شاخص‌هاي ميكروبي مقادير قابل قبولي تا انتهاي دوره نگهداري برخوردار بود (05/0>P). بنابراين مي‌توان اذعان نمود كه عصاره پونه كوهي را­ به‌عنوان يك نگهدارند طبيعي با خواص آنتي‌اكسيداني و ضد باكتريايي مناسب در گوشت و فرآورده‌هاي شيلاتي مورداستفاده قرارداد.