مطالعه تاثير محلول‌هاي اسمزي دوگانه جهت تسريع نرخ انتقال جرم كدوي حلوايي طي آبگيري اسمزي به كمك روش‌شناسي سطح پاسخ

در اين پژوهش، فرآيند آبگيري اسمزي كدوي حلوايي به كمك روش سطح پاسخ بهينه‌يابي گرديد. تاثير دماي محلول اسمزي در سه سطح (35، 45، 55 درجه سانتيگراد)، غلظت ساكارز در سه سطح (35، 45، 55 % وزني/حجمي) و زمان آبگيري در سه سطح (30، 105، 180 دقيقه) مورد مطالعه قرار گرفت. نسبت محلول به نمونه 10 به 1 انتخاب گرديد. مقادير كاهش آب، جذب مواد جامد، ضريب بهره­وري، اُفت وزن و محتواي رطوبتي به عنوان پاسخ‌هاي فرآيند تعريف شدند. نتايج نشان داد كه افزايش زمان آبگيري سبب افزايش مقادير كاهش آب و جذب مواد جامد و كاهش محتواي رطوبت گرديد. همچنين نتايج نشان داد كه افزايش دما و غلظت محلول اسمزي تاثير معنادار بر روند كاهش آب و جذب مواد جامد كدوي حلوايي داشتند. به طور كلي نتايج نشان داد كه بكارگيري روش سطح پاسخ توانست با تعداد كمتري تيمار فرآيند آبگيري اسمزي كدوي حلوايي را بهينه نمايد. به طوري كه اين مدل توانست مقادير كاهش آب، جذب مواد جامد، اُفت وزن ، ضريب بهره­وري و محتواي رطوبتي را با ضرايب تبيين 8220/0، 6727/0، 7696/0، 5592/0 و 9240/0 پيش‌بيني نمايد.