مقايسه كيفيت فيله و ناگت توليدي از ماهي تيلاپياي منجمد وارداتي (Oreochromis niloticus) با فيله و ناگت تيلاپياي پرورشي در ايران

مطالعه حاضر به مقايسه كيفيت فيله و ناگت توليدي از ماهي تيلاپياي (Oreochromis niloticus) منجمد وارداتي (FI و NI) با فيله و ناگت توليدي از تيلاپياي پرورشي (FC و NC) در كشور مي‌پردازد. ميزان تركيبات تقريبي، بازهاي نيتروژني فرار (TVN)، تيوباربيوتوريك اسيد (TBA)، پپتيدهاي محلول در تري‌كلرواستيك‌اسيد (َTCA)، اسيدهاي چرب‌آزاد (FFA)، ميزان آبچك فيله‌ها (Drip loss)، ظرفيت نگهداري آب (WHC)، حلاليت پروتئين، دي‌متيل‌آمين (DMA)، فرمالدئيد (FA)، هيپوزانتين (HX)، الكتروفورز پروتئين (SDSpage)، ارزيابي رنگ، بافت و ارزيابي حسي ناگت‌ها مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان داد ميزان رطوبت FI و NI نسبت به FC و NC بيشتر و ميزان پروتئين و خاكستر و ميزان چربي ناگت توليدي از آن‌ها كمتر بود. ميزان شاخص‌هاي TBA، FA، HX و WHC در NI در مقايسه با NC بيشتر بود. ميزان تفاوت DMA بين فيله‌ها معني‌دار بوده (P 0/05) و FI حاوي مقدار بيشتري بود. محتواي TCA، NC و FI بيشتر بود. از لحاظ رنگ، ميزان قرمزي (a) و زردي (b) FC و NC نسبت به وارداتي بيشتر بود. ارزيابي بافت نشان داد كه ميزان سختي FI نسبت به FC بيشتر بود، اما در بين ناگت‌هاي توليدي اين تفاوت معني‌دار نبود (P 0/05). نيروي چسبندگي، بهم‌پيوستگي، حالت جويدني، خاصيت چسبندگي و ارتجاعيFC نسبت به FI از كيفيت بهتري برخوردار بود. به طور كلي، طبق نتايج آزمون‌هاي شيميايي و فيزيكي كيفيت FC وNC نسبت به FI و NI بهتر بود.