استخراج و بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين استخراجي از ضايعات كلاهك بادمجان

همراه با افزايش توليد و فراوري ميوه و سبزيجات، فراورده‌هاي جانبي زيادي به وجود مي‌آيد. كلاهك حاصل از بادمجان نيز يكي از فراورده‌هاي جانبي است كه داراي مواد با ارزشي مانند پكتين است و مي‌تواند هم از جنبه اقتصادي و هم از نظر زيست محيطي سودمند باشد. هدف كلي از اين پژوهش بررسي تاثير سه متغير دما (60، 75، 90 درجه سانتي‌گراد)، زمان (50، 100، 150 دقيقه) و pH (1/5، 2/25 و3) بر ميزان بازدهي، درصد گالاكتورونيك اسيد و درجه استريفيكاسيون پكتين استخراج شده از كلاهك بادمجان بود. از روش سطح پاسخ به منظور بهينهسازي شرايط استخراج استفاده گرديد. جهت بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين بدست آمده آزمونهاي پايداري امولسيوني در روزها و دماهاي مختلف و بررسي رفتار جرياني در غلظت‌هاي متفاوت و FT-IR انجام گرديد. مطابق با نتايج، بالاترين بازدهي استخراج از كلاهك بادمجان، 12/30 درصد در شرايط شديد استخراج دما 90 درجه سانتي‌گراد، زمان 150 دقيقه و pH، 1/5 مشاهده گرديد. بالاترين ميزان درصد گالاكتورونيك اسيد پكتين استخراجي از كلاهك، 39/84 درصد، در شرايط دماي 75 درجه سانتي‌گراد، زمان 100دقيقه و pH، 25/2 مشاهده گرديد. بالاترين درجه استريفيكاسيون پكتين استخراجي از كلاهك 51/75 درصد در شرايط دماي 60 درجه سانتي‌گراد، زمان50 دقيقه و pH، 3 بود. نتايج آناليز واريانس نشان داد كه دماي استخراج موثرترين فاكتور بر بازده و درجه استريفيكاسيون پكتين استخراج شده بود. بيشترين پايداري امولسيون پكتين كلاهك بادمجان در دماي 4 درجه سانتي‌گراد و روز اول بوده است. با افزايش غلظت نمونه‌هاي پكتين (از 0/1 تا 2 درصد)، ويسكوزيته آن‌ها افزايش يافته است و رفتار تمام نمونه‌ها نيوتني بوده و انديس جريان آن‌ها نزديك به يك بود. نتايج FT-IR نيز نشان داد كه جذب قوي بين1cm3000 در نمونه پكتين استخراج شده مربوط به لرزش داخل و خارج سلولي باند هيدروژني در پليمر گالاكتورونيك اسيد بوده است.