مروري بر نانوانكپسولاسيون باكتريوسين‌ها به عنوان رويكردي نوين در نگهداري زيستي مواد غذايي و دارويي

A Review of Nanoencapsulation Bacteriocins as a New Approach in Biopreservation of Food and Medicine

باكتريوسين‌ها تركيبات ضدباكتريايي از جنس پروتئين هستند كه توسط باكتري‌هاي گوناگون توليد شده و به منظور نگهداري مواد غذايي به عنوان عوامل جلوگيري‌كننده از تشكيل بيوفيلم، افزودني و حتي جايگزين تركيب‌هاي آنتي‌بيوتيك استفاده مي‌شوند. بهره گيري از باكتريوسين‌ها به منظور عوامل ضدباكتريايي و يا نگهدارنده با محدوديت‌هايي در صنايع غذايي و دارويي مواجه است. يكي از راهكارهاي مناسب به منظور غلبه بر اين محدوديت‌ها استفاده از فناوري نانو مي‌باشد. در اين مطالعه مروري به بررسي استفاده از فناوري نانو جهت بهبود خواص فيزيكوشيميايي و همچنين افزايش فعاليت‌هاي ضدميكروبي باكتريوسين‌ها پرداخته شده است.

Bacteriocins are proteinaceous antibacterial compounds, produced by diverse bacteria, which have been used as anti-biofilm agents, additives or alternatives to the currently existing antibiotics. There are several limitations that challenge the use of bacteriocins in medicine and food industry as biopreservatives or antibacterial agents. One of the most promising avenues to overcome these limitations is the use of nanoformulations. This review explores the application of nanotechnology to improve the physicochemical properties and also enhance antimicrobial activity of bacteriocins.