بررسي تاثير بسته بندي اتمسفر اصلاح شده بر روي ويژگي‌هاي ميكروبي و حسي نان چاودار (روگن)

زمينه مطالعاتي: نان روگن از جمله نانهاي حجيم مي‌باشد كه زمان ماندگاري نسبتا پاييني دارد. هدف: در اين مطالعه تاثير استفاده از بسته بندي‌هاي مختلف  اتمسفر اصلاح شده بر تغييرات ميكروبي و حسي نان روگن طي مدت زمان 5 روزه نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. روش كار: اتمسفر معمولي به عنوان نمونه شاهد در كنار پنج  اتمسفر 100% دي اكسيد كربن، 100% نيتروژن، 70‌% دي اكسيد كربن و 30% نيتروژن، 30% دي اكسيد كربن و 70% نيتروژن، 50% دي اكسيد كربن و 50% نيتروژن در شرايط محيط (دماي 25 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي2±38 %) مورد آزمايش قرار گرفت. نتايج: نتايج بررسي ها نشان داد، مقادير رطوبت در تمامي تيمارها افزايش يافت و اين افزايش در تيمار شاهد بيشتر بود و كمترين تغييرات در نمونه هاي تركيبي گازها مشاهده شد. همچنين در اين نمونه ها تا پايان دوره پنجم نگهداري هيچ بار ميكروبي (شمارش كلي ميروارگانيسم ها، كپك و مخمر) مشاهده نشد. با توجه به آناليز حسي بهترين نمونه در هرسه روز نگهداري، 50% دي اكسيد كربن و 50% نيتروژن بوده است. نتيجه گيري نهايي: با توجه به نتايج به نظر مي‌رسد استفاده از بسته بندي اتمسفر اصلاح شده شامل50‌% دي اكسيد كربن و 50% نيتروژن و بعد از آن 30% دي اكسيد كربن و 70 % نيتروژن سبب حفظ بهتر كيفيت نان چند غله (روگن) نسبت به ساير تيمارها  در طي نگهداري مي‌شود.