بررسي ويژگي‌هاي ساختاري، ريخت‌شناسي، ساختماني و حرارتي نشاسته سورگوم سفيد

در اين پژوهش، نشاسته چهار لاين سورگوم سفيد به روش خيساندن قليايي استخراج گرديد و ويژگي‌هاي شيميايي و فيزيكي آن‌ها تعيين شد. درصد پايين پروتئين ( 0/36%)، چربي ( 0/11%) و خاكستر ( 0/53%) نشان‌دهنده كيفيت مناسب استخراج نشاسته‌ها بود و درصد آميلوز لاين‌هاي مختلف بين 27 تا 30 درصد بود. در تصاوير ميكروسكوپ نوري و الكتروني گرانول‌هاي نشاسته سورگوم، عمدتاً كروي با قطر ميانگين μm12 مشاهده شد. به‌لحاظ ظاهري، رنگ نشاسته سورگوم كاملاً سفيد با زاويه فام ˚103 و اشباعيت 3 درصد بود. الگوي پراش پرتوx نشاسته سورگوم نشان‌دهنده حضور كريستال نوع A بود و در برخي لاين‌ها كريستال نوعV نيز مشاهده گرديد. همچنين درصد كريستال نشاسته سورگوم لاين‌هاي مختلف بين 25 تا 31 درصد متغير بود. مشاهدات DSC نشان داد دماي شروع ذوب كريستال نشاسته بين 69 تا 70 درجه سانتي‌گراد و دماي حداكثر ذوب بين 73 تا 74 درجه سانتي‌گراد است و آنتالپي ذوب بين J/g108 تعيين شد. آناليز FTIR نشان داد اگرچه مقدار جذب گروه‌هاي عملگر براي نشاسته لاين‌هاي مورد مطالعه تفاوت محدودي دارد، اما الگوي جذبي آن‌ها مشابه بود . به‌طوركلي بين ويژگي‌هاي نشاسته‌هاي سورگوم لاين‌هاي مختلف تفاوت معني‌داري مشاهده نشد و ويژگي‌هايي مشابه با نشاسته ذرت معمولي به‌عنوان منبع نشاسته تجاري مشاهده گرديد.