ارزيابي تنوع ويژگي‌هاي بيوشيميايي و فعاليت آنتي‌اكسيداني در برخي از ارقام تجاري انگور

Diversity evaluation of biochemical parameters and antioxidant activity in some commercial grape cultivars

ايران به عنوان خاستگاه انگور، داراي تعداد زيادي از ارقام تجاري انگور با خصوصيات بيوشيميايي متفاوت مي ­باشد. به منظور بررسي و مقايسه خصوصيات بيوشيميايي و فعاليت آنتي­ اكسيداني عصاره ميوه برخي ارقام انگور، 7 رقم تجاري انگور (ارقام بيدانه سفيد، بيدانه قرمز، تبرزه سفيد، تبرزه قرمز، قزل­ اوزوم، لعل ­قرمز و ريش­ بابا) از يك باغ يكنواخت در شهرستان اروميه تهيه و ميزان مواد جامد محلول، اسيدهاي قابل تيتراسيون، TSS/TA، ويتامين ­ث، محتواي فنل كل، فعاليت آنزيم پلي ­فنل ­اكسيداز، فعاليت آنتي ­اكسيداني و درصد آب ميوه مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج پژوهش نشان داد كه بين ارقام مورد مطالعه از نظر صفات اندازه­ گيري شده اختلاف معني ­داري وجود داشت. بيشترين ميزان مواد جامد محلول و اسيدهاي آلي در رقم بيدانه قرمز مشاهده شد. بالاترين ميزان TSS/TAو ويتامين ث در رقم ريش ­بابا به دست آمد. همچنين بيشترين محتواي فنل كل و فعاليت آنزيم پلي ­فنل اكسيداز به ترتيب در ارقام تبرزه قرمز و لعل ­قرمز مشاهده شد. فعاليت آنتي ­اكسيداني از 255/9 (معادل ميلي ­مول آهن در 100 گرم وزن تر) در رقم تبرزه تا 294/3 (معادل ميلي ­مول آهن در 100 گرم وزن تر) براي رقم بيدانه سفيد متغير بود.

Iran is the origin center of grape and a large number of commercial grape cultivars are grown with different biochemical properties. In order to study and compare the biochemical attributes and antioxidant activity of some grape cultivars, 7 grape cultivars including Bidane Sefid, Bidane Ghermez, Tabarze Sefid, Tabarze Ghermez, Ghezel Ozum, Lale Ghermez and Rish Baba were prepared from a uniform grape garden in Urmia city. Soluble solids content, titratable acidity, TSS/TA, vitamin C, total phenolics content, polyphenol oxidase enzyme activity, antioxidant activity and fruit juice were evaluated. The results showed a significant difference between the studied cultivars for all measured traits. The highest soluble solids content and organic acids were found in Bidane Ghermez cultivar. The highest TSS/TA and vitamin C values ​​were recorded in "Rish Baba". Also, the highest phenolics content and polyphenol oxidase activity were observed in Tabarze Ghermez and Lale Ghermez cultivars respectively. Total antioxidant activity varied from 255.9 ( per 100 g fresh weight) in Tabarze Ghermez cultivar to 294.3 ( per 100 g fresh weight) in Bidane Sefid.