پديد آورندگان :
گودرزي، فرزاد سازمان تحقيقات آماوزش و ترويج كشاورزي - مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي استان همدان - بخش تحقيقات فني و مهندسي , كلوندي، رمضان سازمان تحقيقات آماوزش و ترويج كشاورزي - مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي استان همدان - بخش تحقيقات جنگل ها و مراتع
كليدواژه :
انبارداري , جوانه‌زني , سيب‌زميني , نعناع فلفلي (Mentha piperita L)
چكيده فارسي :
جوانه‌زني عامل حدود نيمي از ضايعات انباري سيب‌زميني‌ها است. گرچه كاربرد تركيباتي مانند كلروپروفام در كنترل جوانه‌زني امكان‌پذير است اما افت كيفي محصول و اقبال روزافزون به توليد و مصرف فراورده‌هاي ارگانيك، كاربرد اين مواد را محدود كرده است. در اين تحقيق طي 5 ماه نگهداري سيب‌زميني آگريا، عصاره نعناع فلفلي در غلظت‌هاي صفر، 0/5، 1، 2، 4 گرم در ليتر؛ دوره‌هاي 2، 4، 6 هفته يك‌بار در سال 1395 و در آزمايشگاه صنايع غذايي مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي همدان انجام شد، به كار رفت. در اين مدت وضعيت غده‌ها بررسي شد. اين تحقيق به صورت آزمايش فاكتوريل با سه فاكتور غلظت عصاره، تكرار مصرف و زمان نگهداري در قالب طرح كاملاً تصادفي و در 3 تكرار انجام شد. مطابق نتايج با افزايش غلظت عصاره نعناع تا 2 گرم در ليتر، جوانه‌زني سيب‌زميني به شكل معني‌دار كنترل و جوانه‌زني غده، نسبت به تيمار شاهد تا 4 ماه به تأخير افتاد. مصرف غلظت بيشتر عصاره نعناع اثر معني‌داري نداشت. مصرف 0/5 گرم در ليتر آن باعث تحريك جوانه‌زني غده‌ها نسبت به تيمار شاهد شد. مصرف هر 4 هفته يك‌بار عصاره نعنا بهترين نتيجه را داشت. كاربرد اين عصاره در غلظت 2 گرم در ليتر به‌ترتيب كاهش 92 و 97 درصدي جوانه‌زني و وزن كلي جوانه‌ها را در غده‌هاي سيب‌زميني در پي داشت. در ارزيابي حسي، طعم نمونه‌هاي پخته و سرخ شده سيب‌زميني‌هاي تيمار شده با عصاره نعنا و كلروپروفام، اختلاف معني‌داري با يكديگر نداشتند، اما هر دو تيمار نسبت به غده‌هاي شاهد، امتياز بيشتري دريافت كردند. كاربرد تيمار منتخب اين تحقيق توانست تلفات سيب‌زميني رقم آگريا را در انبار تا 6 درصد كاهش دهد.
چكيده لاتين :
Background and Objectives
Sprouting is one of the main reasons of wasting about one half of potatoes during the storage. The existing methods to control sprouting in long term storage (for example postharvest applications of chlorpropham) can do the job as well, but the incidence of quality problems and undesirable side effects in such potatoes, and more importantly, the growing interest in organic food products, have challenged the application of these methods.
Materials and Methods
The peppermint extracts used in the experiment were obtained from dried peppermint leaves in 48 hours, at room temperature using 1:1 distilled water-alcohol solution, and with the normal air pressure. The peppermint extracts were dried for 10 days and then transferred to a dark glass bottle by means of petroleum ether (as solvent) and were kept at 2°C until being used for later use. Herbal extracts of peppermint were used at concentrations of 0, 0.5, 1, 2 and 4 g/l, with regular intervals of 2, 4 or 6 weeks during the 5 months of potato (Agria cultivar) storage while sprouting was monitored. Direct contact between tubers and the peppermint extracts was not allowed. To provide the needed oxygen for the tubers respiration, the containers apertures were opened for 15-20 minutes every four weeks and were sealed again. A group of tubers was only treated by 37g chlorpropham (5% purity). To do this, the powder was poured into the container, completely sealed and slowly shaken for 10 minutes. The sealed container was kept at room temperature for 48 hours. All experiments were repeated 3 times. Data was analyzed by a completely randomized design (CRD) with a factorial experiment.
Results
According to the results, by increasing the concentration of mint from 0.5 to 2 g/l, sprouting potato was controlled more effectively and meaningfully. More concentration in the control of potato sprouting was not significant. Use of this extract at a concentration of 0.5 g/l stimulates the germination of tubers compared to the control. Extensive sprouting of tubers was delayed for up to 4 months compared to the control treatment too. Application of peppermint extract caused %92 and %96 decrease in potato germination and total weight sprouting respectively. Organoleptic evaluation of the boiled and fried potato samples, treated with the mint extract and chlorpropham, did not show significant differences.
Discussion
Use of 2 g/l mint extract will be able to decrease waste potato tubers in storage up to 6 percent. Replication of every 4 weeks extracts application is absolutely essential for the best result. Organoleptic evaluation of the boiled and fried potato samples, treated with the mint extract and chlorpropham, received more points compared to control.
