رديابي و ارزيابي باقي‌مانده آنتي‌بيوتيك‌هاي خانواده پني‌سيلين در نمونه كبد، كليه و گوشت گاو عرضه شده در ميادين شهر تهران به روش كيت الايزا و كروماتوگرافي مايع با كارائي بالا

Detection and Evaluation of penicillin base antibiotics residue in the kidney, liver and meat of the cow distributed in Tehran’s municipal markets by using ELISA kits followed by high performance liquid chromatography

بقاياي آنتي‌بيوتيك‌ها در گوشت و مواد غذايي با منشأ حيواني اثرات نامطلوبي روي سلامت مصرف‌كننده دارد. در اين پژوهش، ميزان بقاياي آنتي‌بيوتيك‌هاي خانواده پني‌سيلين در 45 نمونه (15 نمونه گوشت، 15 نمونه كبد و 15 نمونه كليه) به روش الايزا مورد ارزيابي قرار گرفت. بر اساس نتايج از 45 نمونه، 43 نمونه آلوده به آنتي‌بيوتيك تشخيص داده شد. بالاترين سطح آنتي‌بيوتيك هم در نمونه‌هاي كبد مشاهده شد اما بين نمونه‌هاي كبد و كليه تفاوت معني‌داري مشاهده نشد (895/0=p). در ادامه، براي تعيين نوع و كميت اين آنتي‌بيوتيك‌ها از بين نمونه‌هاي آلوده، نمونه‌هاي با سطح آلودگي يكسان حذف شدند و بقيه نمونه‌ها به روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) از نظر ميزان پني‌سيلين G، آمپي‌سيلين و آموكسي‌سيلين مورد آناليز قرار گرفتند. براساس نتايج ، ميزان پني‌سيلين G بالاترين مقدار را در بين انواع پني‌سيلين داشت و پس از آن به ترتيب آمپي‌سيلين و آموكسي‌سيلين در رتبه‌هاي بعدي قرار گرفتند. همه انواع پني‌سيلين در نمونه‌هاي كبد بالاتر از نمونه‌هاي گوشت و كليه بود، اما تفاوت بين آن‌ها معني‌دار نبود. همچنين، در همه نمونه‌ها همبستگي بالايي بين نتايج الايزا و HPLC وجود داشت و ضريب همبستگي (r2) در همه گروه­هاي مورد مطالعه اعم از نمونه‌هاي گوشت، كبد و كليه بالاي 99% بود. علاوه بر اين مشخص شد در برخي نمونه‌ها، باقي‌مانده آنتي‌بيوتيك از بيشينه حد مجاز (MRL) استانداردهاي جهاني فراتر بود. با توجه به نتايج حاصل از اين پژوهش، تنظيم و تدوين ضوابط و استانداردهاي ملي مرتبط جهت كاهش ميزان بقاياي آنتي‌بيوتيك در مواد غذايي با منشأ حيواني ضروري به نظر مي‌رسد.

Antibiotic residues in meat and other foods of animal origin have adverse effects on consumer health. In this study, first, penicillin residues of 45 samples (15 meat samples, 15 liver samples and 15 kidney samples) randomly collected from Tehran retailers were evaluated by ELISA method. Based on ELISA results, from total 45 samples, 43 cases were diagnosed as contaminated sample for antibiotic residues. The highest penicillin amount was observed for liver samples but there was no significant difference between kidney and liver samples (p=0.895). Subsequently, samples with equal amounts of penicillin were removed and other samples were analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC) regarding penicillin G, ampicillin and amoxicillin. Penicillin G had the most value among other penicillin groups followed by ampicillin and amoxicillin, respectively. Liver samples showed higher levels of penicillin groups compared to meat and kidney samples, but no significant difference was found among them. Also, there was good correlation between ELISA and HPLC results and R2 of all samples was greater than 0.99. Moreover, it was demonstrated that antibiotic residues of some samples were above the maximum residue limit (MRL) stated by world standards. Obtained results show the necessity of monitoring antibiotic residues in food of animal origin by related organizations especially the institute of standards & industrial research of Iran and veterinary organization.