ارزيابي ويژگي‌هاي كاغذهاي كرافت پوشش‌دهي شده با محلول‌هاي پروتئيني حاوي پودر عصاره چاي با تكنيك لايه به لايه خود شكل گيرنده

Characteristics of kraft papers coated with protein solutions containing tea extract powder with a layer-by-layer technique

فناوري لايه به لايه خود شكل گيرنده يكي از روش­هاي نوين در توليد كرافت­هاي چندلايه با تكيه بر قرارگيري محلول پروتئيني بر بسترهاي جامد است. هدف از اين تحقيق توليد كرافت­هاي چندلايه بر پايه پلي­مرهاي زيستي پروتئيني (زئين و ايزوله آب پنير) حاوي پودر عصاره چاي سبز با استفاده از فناوري لايه به لايه خود شكل گيرنده و ارزيابي خواص ضد­باكتريايي، فيزيكي- مكانيكي و رهايش تركيبات فنولي از كرافت پوشش­دهي شده در دماي يخچالي و pHهاي 5/4 و 7 بود. نتايج حداقل غلظت بازدارندگي باكتريايي پودر عصاره چاي سبز نشان داد كه اشرشيا كلاي (5 ميلي­گرم بر ميلي­ليتر) در مقايسه با ليستريا مونوسيتوژنز (10 ميلي­گرم بر ميلي­ليتر) از حساسيت بيشتري برخوردار بود. نتايج ارزيابي خواص فيزيكي كرافت­ها نشان داد كه ضخامت، گراماژ و دانسيته حجمي طي پوشش­دهي افزايش يافت. هم­چنين قرارگيري زئين در لايه خارجي سبب كاهش نفوذپذيري نسبت به بخار آب و افزايش مقاومت در برابر عبور هوا گرديد. ارزيابي رهايش تركيبات فنولي از بستر كرافت­هاي پوشش­دهي شده نشان داد كه سرعت رهايش در مدل غذايي اسيدي بيش از مدل خنثي بود. هم­چنين رهايش تركيبات فنولي از كرافت­هاي پوشش­ دهي شده زئين به­ عنوان لايه خارجي در مقايسه با ايزوله ­پروتئين­آب­پنير در روزهاي نخست بيشتر و در زمان طولاني ­تري ادامه داشت. كاهش انديس لگاريتمي كرافت پوشش ­دهي شده با زئين فعال دولايه عليه اشرشيا كلاي و ليستريا مونوسيتوژنز به­ترتيب 25/0 و06/0 بود. بر اساس نتايج به ­دست آمده از اين تحقيق كرافت پوشش­ دهي شده با دولايه زئين فعال براي بسته­ بندي مواد غذايي به­ عنوان حامل تركيبات فنولي توصيه مي­گردد

Layer by layer self - assembly technique is one of the newest methods to produce multilayer films relying on the placement of the liquid layers on solid substance. The purpose of this studies is to manufacture multilayer kraft based on protein biopolymers (zein and whey isolated protein) containing of green tea phenolic compounds by utilizing layer by layer self - assembly technique and evaluation antibacterial, physical-mechanical properties and release of phenolic compounds from coated kraft at refrigerator temperature in pH of 4.5 and 7. The minimum inhibitory concentration of green tea powder demonstrates that Escherichia coli (5mg/ml) compared to Listeria monocytogenes (10mg/ml) is more sensitive. The results of physical properties of krafts coated paper showed that thickness, grammage and bulk density increased by coating process. Also, the presence of zein in outer layer caused a significant reduction in WVP and increased air resistance. Evaluation of phenolic compounds release from coated krafts demonstrated that release rate in acidic food stimulant was more than the neutral stimulants. Also, release content of kraft paper with zein as outer layers respect to whey isolated protein was higher in the first days and continued in a longer time. Log reduction value of coated Kraft with active bilayer zein against Escherichia coli and Listeria monocytogenes was 0.25 and 0.06 respectively. According to the results of this study, active zein bilayer kraft is recommended as a carrier of phenolic compounds for the packaging of food products