بررسي پروفايل اسيد هاي آمينه و اسيدهاي چرب موجود در قارچ خوراكي Pleurotus ostreatus در واكنش به عناصر روي و آهن

Evaluation of Pleurotus ostreatus fatty acid and amino acid profile in response to zinc and iron

هدف از اين تحقيق تعيين پروفايل اسيد هاي چرب و اسيد هاي آمينه موجود در قارچ Pleurotus ostreatus در مواجهه با عناصر روي و آهن مي باشد. اثر سولفات روي، سولفات آهن، اكسيد روي و اكسيد آهن با غلظت 80 ميكرو مولار بر روي تركيب اسيد چرب و آمينواسيد موجود در قارچ P. ostreatus مورد بررسي قرار گرفت. اسيد آمينه كل با استفاده از آب: متانول: محلول اسيد فرميك استخراج شد و به وسيله كروماتوگرافي مايع- طيف سنجي جرمي متوالي (LC-MS/MS) مورد آناليز قرار گرفت. اسيد چرب با استفاده از استخراج ليپيد و فرايند متيلاسيون با استفاده از متانول اسيدي: سالين نرمال: هگزان و كروماتوگرافي گازي- طيف سنجي جرمي (GC-MS) آناليز شد. اسيدهاي آمينه اصلي موجود در قارچ P. ostreatus عبارتند از آرژنين، گلوتامين، گلوتاميك ، آلانين، سرين، آسپارتيك اسيد، ليزين، ترئونين، هيستيدين، والين و پرولين. اكسيد آهن باعث افزايش معني دار ميزان اسيدهاي آمينه كل، ضروري و غير ضروري شد. غالب ترين اسيدهاي چرب موجود در قارچ P. ostreatus عبارتند از اسيد لينولئيك، اسيد پالميتيك، اسيد اولئيك، اسيد استئاريك، اسيد پنتادكانوئيك و اسيد هپتادكانوئيك. اكسيد روي باعث افزايش معني دار اسيدهاي چرب تكي، امگا 7 و امگا 9 و كاهش معني دار اسيد چرب غير اشباع پلي و امگا 6 گرديد. در مجموع بر اساس نتايج حاصل از اين پژوهش، آهن براي القاي اسيدآمينه پيشنهاد مي شود در حاليكه روي براي توليد اسيد چرب توصيه مي گردد.

The aim of this study was to determine the content of fatty acids and amino acids profile in response to zinc and iron element in Pleurotus ostreatus. The influence of ZnSO4, FeSO4, ZnO and Fe2O3 at 80 µM on amino acid and fatty acid composition of P. ostreatus was investigated. Total amino acid was extracted using water: methanol: formic acid extraction solution and analyzed by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Fatty acid was extracted by lipid extraction and methylation procedure using acidic methanol: normal saline: hexane solution followed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The main amino acids of P. ostreatus were arginine, glutamine, glutamic acid, alanine, serine, aspartic acid, lysine, threonine, histidine, valine and proline. Fe2O3 strongly lead a significant increase in essential and non-essential amino acids content of P. ostreatus. The most prominent fatty acids in P. ostreatus were linoleic acid, palmitic acid, oleic acid, stearic acid, pentadecanoic acid and heptadecanoic acid. ZnO strongly lead a significant increase in monounsaturated fatty acid (MUFA), omega-7 and omega-9 and significant decrease in polyunsaturated fatty acid (PUFA) and omega-6 fatty acids content of P. ostreatus. Iron is recommended for induction amino acid while zinc recommended for fatty acid production.