شماره ركورد :
1078430
عنوان مقاله :
تاثير آنتي‌اكسيداني و ضد‌ميكروبي اسانس گشنيز بر ماندگاري فيله ماهي شوريده در 4 درجه سانتي‌گراد
عنوان به زبان ديگر :
The effect of antioxidant and antimicrobial of (Coriandrum sativum) essential oil on shelf life of Otolithes ruber fillets at refrigerator temperature
پديد آورندگان :
رومياني، لاله دانشگاه علوم و تحقيقات خوزستان , عالي مراديان، زينب دانشگاه آزاد اسلامي - گروه علوم و صنايع غذايي، اهواز , تديني، مهرنوش دانشگاه آزاد اسلامي - گروه علوم و صنايع غذايي،اهواز
تعداد صفحه :
12
از صفحه :
195
تا صفحه :
206
كليدواژه :
اسانس گشنيز , آنتي اكسيدان , ماهي شوريده , ضد ميكروبي
چكيده فارسي :
اين مطالعه به منظور بررسي اثر آنتي‌اكسيداني و ضدميكروبي اسانس گشنيز (Coriandrum sativum) بر ماندگاري فيله ماهي شوريده (Otolithes ruber) انجام شد. در اين تحقيق خاصيت آنتي‌اكسيداني در غلظت‌هاي مختلف با استفاده از روش 2 و 2- دي فنيل 1- پيكريل هيدرازيل (DPPH) با آنتي اكسيدان سنتزي (Butylated Hydroxytoluene) BHT مقايسه شد. همچنين پارامترهاي فيزيكوشيميايي (pH، بازهاي نيتروژني فرار (TVN)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، عددپراكسيد (PV)، اسيدهاي چرب آزاد (FFA) و تعيين بار ميكروبي كل (TVC) و باكتري‌هاي سايكروفيل (PTC) توسط نمونه شاهد بدون اسانس (تيمار اول)، فيله حاوي5/1 درصد اسانس (تيمار دوم) و3 درصد اسانس (تيمار سوم) به مدت 15 روز در دمايºC 4 مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد كه در ارزيابي خاصيت آنتي‌ اكسيداني، IC50 (غلظت موثر از نمونه كه ظرفيت مهار 50% DPPH را دارد) براي اسانس گشنيز (mg/ml) 79/0 تعيين شد. ميزان pH در فيله شوريده از روز صفر تا پانزدهم روند افزايشي داشت. ميزان بازهاي نيتروژني فرار در روز پانزدهم بين تيمارهاي مورد مطالعه اختلاف معني‌داري داشت (05/0P <). مجموع باكتري‌هاي سرمادوست و باكتري‌هاي كل از روز نهم به بعد بالاتر از استاندارد مجموع بار ميكروبي (log cfu/ g7) بود. نتايج نشان داد كه بهترين زمان ماندگاري فيله ماهي شوريده تحت تاثير اسانس گياه گشنيز طي مدت 15 روز نگهداري در دماي يخچال از نظر آناليزهاي شيميايي و ميكروبي در تيمار 3 درصد اسانس گشنيز تا روز نهم بدست آمد.
چكيده لاتين :
This study has been carried out to investigate the antioxidant and antimicrobial effect of the coriander essential oil (Coriandrum sativum) on shelf life of Otolithes ruber fillets. In this study, the antioxidant property in different concentrations was compared with the synthetic antioxidant BHT using the 2.2.Diphenyl-1-picrylhydrazyl method. Moreover, the bio-chemical and microbial parameters (PTC, PVC) have been studied using the control sample (treatment1), the fillet containing 1.5% essential oil (treatment 2) and the fillet containing 3% essential oil (treatment 3) for 15 days at 40C. The results showed that in assessing the antioxidant property, IC50 was determined 0.79 (mg/ml) for the coriander essential oil. The volatile nitrogen bases rate had a significant difference (P< 0.05) in day 15. The level of thiobarbituric acid in treatment 2 had a significant difference (P<0.05) in days 12 and 15. The peroxide value was determined respectively as follow: in control treatment in day 12 (6.10±./13 Meq/ kg) and in treatments 1 and 2 on day 0 (0.98±./14 Meq/ kg). The level of free fatty acids between in treatments had a significant difference (p<0.05) on day 15. The total psychrophilic Bacteria and total bacteria count were higher than the standard of the total microbial load (7log cfu/g). The results showed that according to chemical and microbial analysis, the best time for shelf life of Otolithes ruber fillets under the effect of the coriander essential oil during 15 days of storage at the refrigerator temperature was achieved in 3% coriander essential oil treatment.
سال انتشار :
1397
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي
فايل PDF :
7665553
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي
لينک به اين مدرک :
بازگشت