تاثير پوشش خوراكي بر پايه صمغ خرنوب بر كيفيت گيلاس رقم سياه مشهد (Prunusavium L. cvs. Siah Mashhad) طي زمان نگهداري

The Effect of Locust Bean Gum Based Edible Coating on the Quality ofSweet Cherry (Prunusavium L. cvs. Siah Mashhad) During Preservation

ايران با توليد بيش از دويست هزار تن گيلاس در سال يكيازسه كشور اولجهاندرزمينه توليداين ميوه است. متاسفانه عليرغم مرغوبيت بالاي گيلاس توليد شده در ايران سالانه بخش زيادي از آن به علت فسادپذيري بالا و حساسيت بافت آن از بين مي رود. هدف از اين پژوهشافزايش مدت زمان ماندگاري گيلاس سياه مشهد با استفاده از روش پوشش دهي بود. بدين منظور از پوششي بر پايه صمغ خرنوب استفاده شد و ويژگي‌هايگيلاس پوشش داده شده شامل افت وزن، اسيديته، pH، قند محلول، شاخص رسيدگي، سفتي بافت و تغييرات رنگ ميوه و دم آن در طي 30 روز نگهداري در دماي ℃4 و رطوبت 15% ارزيابي و با نمونه بدون پوشش مقايسه شد. نتايج حاكي از آن بود كه در طي دوره نگهداري افت وزن، قند محلول و شاخص رسيدگي نمونه‌ها افزايش و سفتي بافت آن‌‌‌‌ها كاهش يافت. ارزيابي رنگ ميوه و دم آن نشان داد كه مولفه‌هاي L (ميزان روشنايي) و a سطح گيلاس و دم آن در طي نگهداري به طور معني داري كاهش يافت. مقايسه نتايج حاصل از ارزيابي نمونه‌هاي پوشش داده شده و بدون پوشش حاكي از آن بود كه پوشش به كار رفته در اين تحقيق به صورت معني داري (p<0.05) سرعت افزايش قند محلول، افت وزن و شاخص رسيدگي محصول و همچنين كاهش سفتي بافت ميوه و تغييرات رنگ آن را كاهش دادو بنابراين استفاده از پوشش‌هاي بر پايه صمغ خرنوب به عنوان روشي موثر جهت افزايش مدت زمان ماندگاري گيلاس سياه مشهد توصيه مي گردد.

Iran, with more than two hundred thousand tons of sweet cherry production in a year, is one the three top producers of this commodity in the world. Although the cherry produced in Iran is of high quality, but a large amount of this product is wasted due to its high perishability and sensitivity. Therefore, the aim of the present research was to increase the shelf life of the sweet cherry (cv. Siah Mashhad) with the aid of the coating method. In this regard an edible coating based on locust bean gum was used to coat sweet cherries and the properties of the coated samples including their weight loss, acidity, pH, soluble solid, maturity index, firmness and color changes were monitored during 30 days at 4℃ and 15% relative humidity. Also the results were compared to those of the non-coated samples. According to the results during the storage period, the samples acidity and pH did not change significantly, but the weight loss, soluble solid and the maturity index of the cherries increased and their firmness decreased significantly (p<0.05). Color measurements showed that the L and a color parameters of the cherries and their stems decreased significantly during the storage period. A comparison between the coated and the non-coated samples showed that the coating used in this study significantly decreased the rate of changes in weight loss, soluble solid, maturity index, firmness and color. Therefore, the coating used in this study could be recognized as an effective material for increasing the shelf life of sweet cherry.