تعيين خواص رئولوژيكي دو رقم سيب زميني طي دوره انبارماني در انبار فني و غيرفني

Determination of the Rheological Properties of two Potato Varieties under Conventional and Cold Storage Conditions

به منظور تامين مستمر مواد خام براي مصارف خانگي و صنعتي، ذخيره سيب زميني بسيار ضروري است. به دليل تغييرات ساختاري (بافتي) و به دنبال آن تغيير در ويژگي هاي مكانيكي غده ها در دوره ذخيره سازي و تاثير آن بر كيفيت محصول، اطلاع از ويژگي هاي مكانيكي غده هاي سيب زميني در كنار عوامل ديگر، تلفات و در نتيجه زيان هاي اقتصادي را تا حدودي كاهش مي دهد. در اين پژوهش دو ژنوتيپ سيب زميني (آگريا و كلون 8-397009) در دو انبار فني و غير فني در شهرستان اردبيل به مدت سه ماه ذخيره شدند. از آزمون فشاري محوري براي اندازه گيري تاثير رقم، دماي ذخيره سازي و مدت زمان ذخيره سازي بر ضريب كشساني، نيروي شكست و انرژي شكست و از آزمون نفوذ براي اندازه گيري سفتي و انرژي نفوذ استفاده شد. اندازه گيري ها به صورت ماهانه بود و نتايج نهايي بعد از دوره ذخيره سازي گزارش شد. نتايج بررسي ها نشان مي دهد كه رقم، دماي ذخيره سازي و مدت زمان ذخيره سازي بر تمام ويژگي هاي مكانيكي در هر دو نمونه تاثير معني داري دارند.با افزايش مدت زمان ذخيره سازي ضريب كشساني، نيروي شكست، انرژي شكست، سفتي و انرژي نفوذ در انبارهاي فني، نسبت به انبارهاي غير فني، كاهش كمتري داشته اند كه اين اختلاف ازلحاظ آماري معني دار است (0.05>p). نشان داده شده است كه نمونه آگريا نسبت به نمونه كلون، به دليل بافت سفت تر، داراي ضريب كشساني و استحكام بالاتر و درنتيجه داراي دوره انبارداري طولاني تري است.

Storage of potato is essential for the continuous supply of raw materials for domestic and industrial use. Due to structural changes (tissue) and followed by changes in the mechanical properties of the tubers during storage and its impact on product quality, the information of the mechanical properties of potato tubers reduces losses and economic losses partly along with other factors. In this research two potato genotype (Agria and Clone 397009-8) were stored in two technical and non-technical storage for three months in Ardebil. The uniaxial compression test was used to measure the effect of variety, storage temperature and storage duration on elastic modulus, failure force and failure energy, and penetration test to measure hardness and penetration energy. Measurement was done weekly and the final results were reported after the storage period. The results showed that cultivar, storage temperature and storage duration have a significant effect on all mechanical properties in both cultivars. With increase storage time, the elastic modulus, failure force, failure energy, hardness and penetration energy in technical storage were lower than non-technical storage, which this difference was statistically significant (P <0.05). The results showed that cultivar Agria has a higher elastic coefficient and rigidity than Clone genotype because of rigid texture and as a result, the storage period is longer.