تعيين ميزان آلودگي سرب، كادميوم و آرسنيك در چيپس‌هاي سيب زميني موجود در بازار تبريز سال 1395

آلودگي فلزات سنگين يكي از مشكلات مهم زيست محيطي و يكي از نگراني‌هاي بهداشت مواد غذايي به شمار مي‌آيد. آلودگي سيب زميني و فرآورده هاي آن به برخي از فلزات بخصوص سرب، كادميوم و آرسنيك موجب بروز اثرات سمي و تاثير سوء بر سلامت انسان مي‌گردد. بنابراين هدف از اين بررسي تعيين ميزان آلاينده‌هاي فلزي از جمله سرب، آرسنيك و كادميوم در چيپس‌هاي سيب‌زميني مي‌باشد. براي اين منظور در مطالعه توصيفي مقطعي حاضر از 5 محصول اصلي چيپس‌هاي توليد و عرضه شده در بازار شهر تبريز انتخاب گرديده و براي اين منظور از محصول هر كارخانه 3 نمونه در 3 تكرار به صورت كاملا تصادفي از قسمت‌هاي مختلف شهر تبريز خريداري شد و در ادامه غلظت فلزات سنگين سرب، كادميوم و آرسنيك با دستگاه جذب اتمي شعله‌اي اندازه گيري شد. نتايج حاصل از آناليز آماري نشان داد كه ميانگين مقدار سرب mg/kg 0.016±0.168 (كمينه mg/kg 0.15 و بيشينه mg/kg 0.193)، ميانگين مقدار كادميوم mg/kg 0.019±0.13 (كمينه mg/kg 0.093 و بيشينه mg/kg 0.17) و ميانگين مقدار آرسنيك بصورت غير قابل تشخيص مي‌باشد. همچنين تفاوت معني‌داري در غلظت‌هاي ميانگين سرب، كادميوم و آرسنيك در نمونه‌هاي مختلف وجود نداشت. غلظت تمامي فلزات فوق در نمونه‌ها كمتر از استانداردهاي بين المللي و ملي بود. لذا مصرف اين ماده غذايي خطري براي مصرف كننده ندارد.