استفاده از فن آوري بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده (MAP) در نگهداري انجير خشك

Using Modified Atmosphere Packaging (MAP) in Preservation of Dried Fig

اين پژوهش به‌منظور جلوگيري از رشد و فعاليت حشرات و ميكروارگانيسم‌ها و حفظ كيفيت انجير خشك با كاهش اكسيژن و افزايش دي‌اكسيد كربن و نيتروژن اجرا شد. در اين تحقيق ويژگي‌هاي ميكروبيولوژيكي، فيزيكوشيميايي و آفات انباري انجير خشك رقم سبز استهبان بررسي گرديد. اين ويژگي‌ها ازاين‌قرارند: جمعيت كپك و مخمر و باكتري‌ها، رنگ تجاري، شاخص‌هاي روشني (L)، قرمزي (a) و زردي (b) رنگ، اسيديته، رطوبت، ريسه كپك‌ها، لارو زنده، لارو مرده، پروانه زنده، پروانه مرده، شفيره و تخم حشرات پس از 3 و 6 ماه نگهداري در دماي 25 و 40 درجه سلسيوس. تيمارهاي گازي شامل: الف- 5 درصد اكسيژن،25 درصد دي‌اكسيد كربن و 70 درصد نيتروژن، ب- 5 درصد اكسيژن،50 درصد دي‌اكسيد كربن و 45 درصد نيتروژن، پ- 5 درصد اكسيژن، 75 درصد دي‌اكسيد كربن و 20 درصد نيتروژن، ت– 80 درصد خلأ و ث- نمونۀ شاهد (هواي آزاد) بود. نتايج تحقيق نشان داد كه تيمارهاي گازي مختلف بر بعضي از اين ويژگي‌ها مانند رنگ، اسيديته و رطوبت تأثير معني‌دار ندارند، اما بر آفات انباري مانند لارو حشرات، تعداد كپك و مخمر و تعداد كلي باكتري‌ها تأثير معني‌دار دارند به‌طوري‌كه كاهش اكسيژن موجب خفگي لارو حشرات و كاهش ميكروارگانيسم‌ها شده است. كمترين تعداد لارو مرده در تيمار شاهد ديده شد. دماي 40 درجه سلسيوس به دليل آثار بسيار نامطلوب بر رنگ و بافت، دماي مناسبي براي نگهداري انجير خشك شناخته نشد. به نظر مي­رسد استفاده از اتمسفر اصلاح‌شده جايگزيني مناسب براي متيل برومايد در انجير خشك باشد.

The purpose of this research was to stop the proliferation of insects and microorganisms in dried fruits of fig cv. Sabz EStahban and to preserve the quality of the fruits by decreasing O2 and increasing CO2 and N2 in modified atmosphere packaging. Mold and yeasts, total counts of bacteria, commercial color, Lab factors, acidity, moisture, mold mycelium, alive and dead larva, alive and dead insects were evaluated. The properties were evaluated after 3 and 6 months storage of samples at 25 and 40°C. Gas treatments were: a) 70% N2 + 25% CO2 + 5% O2; b) 75% N2 + 50% CO2 + 5% O2; c) 20% N2 + 75% CO2 + 5% O2; d) 80% vacuum; e) control sample: 78% N2 + 0.3% CO2 + 21% O2. The effects of gas treatments were insignificant on color, acidity, and moisture, while they were definitely significant on granary pests such as larva, molds and yeasts, and bacteria. Reducing oxygen killed larva, fungi and bacteria. Control sample had the lowest dead larva. Modified atmosphere packaging and vacuum treatment caused significant depletion in granary pests in dried figs. So it can be a good replacement for methyl bromide.