مقايسه وضعيت ميكروبي در گوشت قرمز گاو و گوشت مرغ در شرايط بسته بندي و غيربسته بندي در استان گيلان

Comparison of bacteria in beef meat and poultry in terms of packaging and without packaging in Gilan province

بيماري‌هاي با منشا غذايي از مهمترين مشكلات جوامع بين المللي در ارتباط با سلامت عمومي و همچنين از دلايل اصلي كاهش رشد اقتصادي مي باشد. به طور معمول غذاهاي آلوده از عوامل اصلي عفونت‌هاي انساني بوده و در اين بين گوشت طيور و گوشت گاو از دلايل اصلي به حساب مي‌آيند. هرساله ميليون‌ها نفر به بيماري‌هاي با منشا غذايي آلوده مي‌شوند و اين در حالي است كه تعداد زيادي هم گزارش نمي‌گردند. .جهت ارزيابي كيفيت و ايمني ميكروبي گوشت مرغ و گاو و همچنين تلاش در راستاي ايجاد ارتباط بين آلودگي و موقعيت بهداشتي مواد غذايي در شرايط بسته بندي و غير بسته بندي، در اين مطالعه آناليز بعضي از پاتوژن هاي غذايي (سالمونلا ،استافيلوكوكوس اورئوس و باسيلوس سرئوس) در استان گيلان صورت يافته است. در مجموع تعداد 380 نمونه از گوشت قرمز و گوشت مرغ (با بسته بندي و بدون بسته بندي) تهيه و مورد آزمون قرار گرفت. 5/5 درصد كل نمونه ها به سالمونلا ، 20/5 درصد به باكتري استافيلوكوكوس اورئوس و 11/8 درصد به باسيلوس سرئوس آلوده بودند. همچنين 13/9 درصد از گوشت قرمز و 23/9 درصد از گوشت ‌مرغ آلوده تشخيص داده شدند. در مجموع مطالعه حاضر نشان داد كه آلودگي به باكتري‌هاي سالمونلا ، باسيلوس سرئوس و استافيلوكوكوس اورئوس در نمونه‌هاي گوشت قرمز و مرغ وجود داشته كه پتانسيل به خطر انداختن سلامت انسان را دارا مي باشند. به منظور كاهش ميزان آلودگي، رعايت فعاليت‌هاي بهداشتي مناسب امري ضروري به نظر مي رسد.

Food-borne illness is a major international public health concern and a significant cause of reduced economic growth. Contaminated food is the usual source of human infections, and poultry and beef meat are considered the major infectious route for humans. Each year, millions of persons become ill from foodborne diseases, though many cases are not reported. To assess the microbiological quality and safety of beef and poultry meat and try to achieve the connection of its contamination with hygienic conditions of packaging and without packaging of food in this study we analyzed food borne pathogens (Salmonella, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus) in Gilan province. A total number of 380 beef and poultry meat samples (with packing and without packaging) were collected and studied. Out of which 5/5 percent were founded contaminated with Salmonella 20/5 percent were founded contaminated with Staphylococcus aureus while 11/8 percent were founded contaminated with Bacillus cereus. Also 13/9 percent (beef meat) and 23/9 percent (poultry meat) were contaminated. The study confirmed the presence of Salmonella, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus in beef and poultry meat. It is a potential threat to consumer health. To reduce of contamination, good hygiene practices are necessary from processing to storage.