تاثير آلژينات سديم و اسانس دارچين بر ماندگاري فيله ماهي كپور نقره‌اي (Hypophthalmichthys molitrix) در دماي يخچال

Effect of sodium alginat and cinnamon essential oil on shelf life of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets in refrigerated storage

اين پژوهش به منظور بررسي تاثير آلژينات‌ سديم و اسانس دارچين بر ماندگاري فيله ماهي كپور نقره‌اي (Hypophthalmichthys molitrix) در دماي يخچال صورت پذيرفت. تيمارهاي مورد استفاده شامل تيمار كنترل (فقط آلژينات سديم) و تيمار‌هاي آلژينات سديم حاوي 0/5 ،1 و 1/5 درصد اسانس دارچين به منظور دستيابي به بهترين درصد موثر اسانس و هر كدام با 3 تكرار تهيه شدند. فاكتورهاي شيميايي (TVB-N ,TBA ,pH ,PV)، ميكروبي (TVC) و ويژگي‌هاي حسي طي 20 روز مورد ارزيابي قرار گرفتند. بر اساس نتايج آماري با افزايش زمان نگهداري ميزان pH در تيمارهاي مورد مطالعه اختلاف معني‌داري نداشت (P> 0.05). در تمامي تيمارها ميزان پراكسيد (PV) از سطح مجاز (20-10 ميلي‌اكي‌والان در كيلوگرم) بالاتر نرفت. كمترين تغييرات تيوباربيتيوريك اسيد (TBA) به تيمار آلژينات سديم حاوي 1/5 درصد اسانس دارچين مربوط بود كه با ساير تيمارها تفاوت معني‌دار آماري داشت (P<0.05). ميزان مواد ازته فرار در تمام تيمار‌ها در روزهاي دهم، پانزدهم و بيستم اختلاف معني‌داري داشتند (P<0.05). ميزان باكتري هاي هوازي (TVC) در تيمار آلژينات سديم حاوي 1 و 1/5 درصد اسانس دارچين از (log CFU/g7) بالاتر نرفت. ارزيابي حسي تيمار‌ها در روز بيستم از حدود استاندارد تعيين شده خارج  شد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه پوشش آلژينات سديم حاوي اسانس دارچين در فيله ماهي كپور نقره‌اي در طي نگهداري در دماي يخچال در تيمار 1/5 درصد اسانس دارچين 15 روز مي‌باشد.

In this study was conducted to investigate the effect of sodium alginate and cinnamon essential oils on shelf life of fillets of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets in refrigerated storage. Fish fillets were treated in sodium alginate (control) and sodium alginate treatments containing 0.5, 1 and 1.5% cinnamon oil in order to achieve the best percentage of oil and each with 3 replicates were prepared. Chemical (TBA, TVB-N, pH, PV), microbial (TVC) factors and organoleptic characteristics at 0, 5, 10, 15, 20 day were evaluated. Results showed that with increasing storage time, the pH of the treatments studied had no significant difference (P> 0.05).In all treatments, PV value from the limited level (10-20 mEq/ kg lipid) not higher. Changes of TBA in 1.5% essential oil of cinnamon coated fillet were less than other treatments (P< 0.05). In all treatments, TVB-N values was showed significant different (P< 0.05) on the 9th, 15th and 20th. TVC counts were not higher than 7 log cfu/ g in 1 and 1.5 % treatments of essential oil. Sensory characteristics of treatments were not acceptable on 20th day. The results showed that sodium alginate coating contains essential oils of cinnamon in silver carp fillets during refrigerated storage at 1.5 % cinnamon essential oil treatments was 15 days.