تشخيص تقلب روغن حيواني افزوده‌شده به روغن گياهي با استفاده از ميزان استرول‌ها: مطالعۀ موردي روغن‌زيتون حاوي لارد

در اين پژوهش، نوع و ميزان استرول‌هاي موجود در روغن‌هاي گياهي (زيتون، كانولا، ذرت، كنجد و آفتاب‌گردان) و چربي خوك (لارد) با روش استخراج مايعمايع و آناليز با كروماتوگرافي گازيطيف‌سنجي جرمي بررسي شد. همچنين استرول‌هاي موجود با مقايسۀ طيف جرمي ثبت‌شده با كتابخانۀ دستگاه،‌ شناسايي شدند. به‌منظور اندازه‌گيري كمّي استرول‌ها، منحني درجه‌بندي با ضريب‌هاي رگرسيون بزرگ‌تر از 0/99 به‌دست آمد. حد تشخيص روش پيشنهادي براي سه تركيب بتاسيتوسترول، كمپسترول و كلسترول به‌ترتيب 0/48، 2/38 و 0/44 ميلي‌گرم بر ليتر بود. صحت و دقت روش با محاسبۀ بازيابي و انحراف استاندارد نسبي در يك روز و بين روز محاسبه شد. نتايج بازيابي 10995 درصد و انحراف استاندارد نسبي كمتر از 9 درصد را نشان دادند. همچنين مشخص شد مقدار كلسترول لارد بيش از 5 برابر روغن‌هاي ديگر است. در ادامه، مخلوط‌هايي از يك نوع روغن گياهي (روغن‌زيتون فرابكر) و لارد تهيه و با روش پيشنهادي آناليز شدند. ارتباط غلظت كلسترول برحسب درصد لارد اضافه‌شده با ضريب همبستگي بزرگ‌تر از 0/99، خطي به‌دست آمد و با استفاده از روش پيشنهادي، تشخيص 1 درصد لارد در روغن‌زيتون با خطاي كمتر از 3 درصد امكان‌پذير بود. از نتايج اين روش مي‌توان براي تشخيص تقلب در ساير روغن‌هاي گياهي (فاقد كلسترول) با چربي‌هاي حاوي كلسترول نيز استفاده كرد.