ارزيابي خواص آنتي اكسيداني و ضدميكروبي نانوكامپوزيت كيتوزان و عصاره رازيانه (Foeniculum vulgare) در فيله فيل ماهي (Huso huso) نگهداري شده در يخچال

از اصلي‌ترين منابع پروتئيني غذا‌هاي دريايي است كه ماهي‌ها بخش عمده‌اي از آن را تشكيل مي‌دهند ولي به شدت فسادپذير هستند. ماندگاري ماهي‌ها در اثر مسائل مختلفي از جمله فساد ميكروبي، شيميايي و فيزيكي تحت تاثير بوده كه عمدتا همراه با بوي نامطبوع و لزجي همراه است. از مواردي كه به شدت از فساد ميكروبي و شيميايي جلوگيري مي‌كند بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده يا تحت خلا و استفاده از پوشش‌هاي خوراكي است. هدف مطالعه ارزيابي خواص آنتي اكسيداني و ضدميكروبي نانوكامپوزيت كيتوزان و عصاره رازيانه (Foeniculum vulgare) در فيله فيل ماهي نگهداري شده است. به منظور افزايش ماندگاري ماهي در دماي يخچال از بسته بندي MAP، VAP، پوشش نانوكامپوزيت كيتوزان و اسانس رازيانه استفاده شد. تيمار‌ها براي اين منظور در چهار دسته بودند كه شامل نمونه كنترل، پوشيده شده با نانوكامپوزيت كيتوزان ، پوشيده شده با عصاره رازيانه و پوشيده شده با نانوكامپوزيت كيتوزان حاوي اسانس رازيانه است. نمونه در دو نوع بسته بندي MAP و VAP قرار دارند كه مجموعا با يك نمونه شاهد در بسته‌بندي معمولي، شامل 9 گروه نمونه مورد بررسي جمع‌آوري شد. ارزيابي خصوصيات پايداري نانوكامپوزيت كيتوزان بهمراه ارزيابي شاخص‌هاي ميكروبي و موارد شيميايي نشان داد كه استفاده از پوشش نانوكامپوزيت كيتوزان حاوي اسانس رازيانه در بسته بندي MAP مي‌تواند فيله (Huso huso) را به مدت 18 روز با كيفيت مطلوب در دماي يخچال نگهداشت در حالي‌كه نمونه كنترل تنها 6 روز ماندگاري داشت. نمونه تيمار شده با پوشش نانوكامپوزيت كيتوزان و اسانس رازيانه به همراه بسته‌بندي MAP توانست كيفيت ميكروبي و شيميايي مناسبي فراهم نمايد. در ارزيابي حسي مشخص شد در روز 27 نمونه امتياز متوسطي را كسب و نتيجه مطلوب ارزيابي نشد. شمارش ميكروارگانيسم‏ها در روز 27 نمونه‌هاي پوشيده با نانوكامپوزيت كيتوزان و اسانس رازيانه در حد مجاز قرار گرفت. از نظر خصوصيات شيميايي و حسي فيله (Huso huso) نشان داد كه مدت زمان ماندگاري حداقل 18 روز است.