تاثير اسانس آويشن به همراه پد جاذب بر كيفيت و ماندگاري فيله كپور نقره‌اي (Hypophthalmichthys molitrix) طي نگهداري در يخچال

استفاده از پد جاذب در محصولات بسته بندي شده سبب حفظ كيفيت و افزايش بازارپسندي مي‌گردد. اما تجمع مواد مغذي در پد جاذب موجب فراهم شدن محيط رشد براي ميكروارگانيسم‌هاي عامل فساد مي‌گردد. لذا، استفاده از تركيبات ضد ميكروبي در پد جاذب براي كنترل رشد ميكروارگانيسم‌ها ضروري مي‌باشد. هدف اين پژوهش مطالعه تاثير پد جاذب حاوي اسانس برگ آويشن بر تغييرات شيميايي و ميكروبي فيله كپور نقره اي طي نگهداري در يخچال مي باشد. بدين منظور 10 ميلي ليتر اسانس 1.5 درصد برگ آويشن در تيمارهاي مختلف به پد و فيله‌ها افزوده، سپس بسته بندي و در يخچال (4 درجه سانتي‌گراد) نگهداري شدند. فراسنجه‌هاي شيميايي شامل شاخص پراكسيد (PV)، شاخص تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N) و شاخص ميكروبي در روزهاي صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 اندازه‌گيري شدند. تفاوت معني‌داري بين pH تيمار هاي حاوي اسانس و شاهد در روزهاي آخر نگهداري مشاهده گرديد (0.05 p). نتايج نشان داد كه ميزان PV، TBA و TVB-N تيمارها در مدت زمان نگهداري در يخچال به صورت معني‌داري افزايش يافت و كمترين افزايش معني‌دار به‌ترتيب در فيله حاوي اسانس (10 ميلي ليتر اسانس 1.5 درصد آويشن)، پد حاوي اسانس (10 ميلي ليتر اسانس 1.5 درصد آويشن) و شاهد مشاهده گرديد. ميزان بار باكتريايي كل و سرماگرا در تيمارها طي نگهداري در يخچال به طور معني‌داري افزايش يافت (0.05 p). اما اين افزايش در فيله‌هاي حاوي اسانس نسبت به ساير تيمارها كمتر بوده است. براساس نتايج اين تحقيق مي‌توان نتيجه‌گيري كرد كه پد جاذب حاوي اسانس برگ آويش سبب حفظ كيفيت و افزايش زمان ماندگاري فيله كپور نقره اي طي نگهداري در يخچال گرديد.