خواص فيزيكي، مكانيكي و ضدميكروبي فيلم زيست‌فعال كربوكسي‌متيل‌سلولز حاوي اسانس‌هاي زنيان و مورد و تاثير آن بر ماندگاري گوشت بوقلمون

بسته بندي هاي ضد ميكروبي پتانسيل مناسبي جهت جلوگيري از ميكروارگانيسم هاي بيماري زا و همچنين افزايش مدت ماندگاري محصولات گوشتي را دارا هستند. هدف از اين پژوهش تعيين خواص فيزيكي، مكانيكي و ميكروبي فيلم خوراكي كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس هاي مورد و زنيان (0.1، 0.3 ، 0.6 و %1)، سپس انتخاب غلظت بهينه اسانس (0.6 و %1) و بررسي اثر آن بر ويژگي هاي ميكروبي و فيزيكي گوشت تازه بوقلمون طي مدت نگهداري در يخچال مي باشد. نتايج نشان داد كه استحكام كششي كاهش و درصد كشيدگي اين فيلم ها افزايش معني داري داشتند (p 0.05). ميزان جذب آب، محتوي رطوبت، حلاليت و ميزان نفوذپذيري به بخارآب فيلم ها نيز با افزايش غلظت اسانس، كاهش معني داري يافت. درحالي كه خاصيت ضدميكروبي فيلم افزايش يافت (p 0.05). فيلم تهيه شده با اسانس زنيان، بيشتر از اسانس مورد از خود خاصيت ضد ميكروبي نشان داده است. فيلم حاوي %0.6 زنيان موثر تر از فيلم حاوي %1 زنيان بر جمعيت باكتريايي نشان مي دهد در حاليكه فيلم حاوي %1 زنيان اثر ضد ميكروبي بيشتري بر كاهش ميزان باكتري هاي كلي فرم و اشرشياكلي از خود نشان داد. بنابراين فيلم حاوي اسانس توانست باعث افزايش مدت ماندگاري گوشت بوقلمون شود. بر اساس نتايج حاصل، استفاده از فيلم حاوي %0.6 زنيان به عنوان تيمارموثر در بسته بندي هاي ضدميكروبي توصيه مي گردد.