ارزيابي اثر پيش‌تيمار ضدعفوني و اتمسفر نسبي دي‌اكسيد كربن بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي زرشك تازه در طول دوره انبارداري

هدف از اين پژوهش بررسي اثر اتمسفر CO2 و پيش‌تيمار ضدعفوني‌كردن بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي زرشك تازه بود. بدينمنظور پس از حذف شاخ و برگ، بخشي از ميوه‌هاي زرشك در بسته‌هايي از جنس LDPE/PET به ضخامت 45 ميكرون و تحت اتمسفر CO2 (نمونه CD) بسته‌بندي شدند. بخشي ديگر از ميوه‌ها ابتدا با محلول تجاري ضدعفوني شده و سپس تحت اتمسفر طبيعي (نمونه D) و يا تحت اتمسفر CO2 (نمونه CDD) بسته‌بندي شدند. ميوه‌هاي زرشك بسته‌بندي شده بدون ضدعفوني كردن و تحت اتمسفر طبيعي به عنوان شاهد (نمونه C) در نظر گرفته شدند. نتايج بيانگر به ترتيب كاهش و افزايش ميزان O2 و CO2 در داخل بسته‌هاي با اتمسفر طبيعي همگام با افزايش طول دوره ماندگاري بود در حاليكه در بسته‌هاي CD و CDD مقدار CO2 داخل بسته طي دوره انبارداري كاهش يافت. در پايان 28 روز نگهداري افت رطوبت و افت وزني در نمونه‌هاي CD و CDD بيش از ساير نمونه‌ها به ويژه در دماي 25 درجه سانتيگراد بود در حاليكه اسيديته در اين نمونه‌ها افزايش يافت. در پايان 28 روز نگهداري در دماي 4 درجه سانتيگراد كمترين محتواي آنتوسيانين، تركيبات فنلي، اسيد اسكوربيك، درصد مهار راديكال DPPH و قدرت احياء‌كنندگي آهن به ترتيب به نمونه‌هاي CDD، D، CDD، D و D مربوط بود كه به ترتيب 40.6، 46.6، 58.4، 51.6 و 60 درصد افت را نسبت به زمان برداشت نشان دادند. كمترين مقدار تركيبات فوق در دماي 25 درجه سانتيگراد به ترتيب به نمونههاي CDD، CD، CDD، CD و D مربوط بود كه به ترتيب 48.2، 34.8، 73.8، 55.7 و 63.6 درصد افت را نسبت به زمان برداشت به نمايش گذاشتند. در پايان دوره نگهداري، كمترين سفتي و بيشترين آسيب‌ديديگي قارچي به نمونه CDD مربوط بود. به نظر مي‌رسد كه اتمسفر CO2 از توانايي مناسبي براي حفظ كيفيت زرشك تازه برخوردار نبوده و پيش‌تيمار ضدعفوني‌كردن شرايط نامساعد را تشديد كرد.