بررسي ميزان آلودگي سمبوسه‌هاي عرضه‌شده در استان سيستان و بلوچستان به سالمونلا و اشريشيا كولاي و مقاومت آنتي‌بيوتيكي جدايه‌ها

Salmonella and Escherichia coli contamination in samosas presented in Sistan and Baluchestan province and antibiotic resistance of isolates

سالمونلا و اشريشيا كولاي از مهم­ترين پاتوژن­ هاي آلوده كننده مواد غذايي هستند. وجود اين ميكروارگانيسم ­ها در مواد غذايي و ورود آن­ها به بدن انسان، از عوامل ايجادكننده التهاب معده و روده است. هدف از اين پژوهش، بررسي ميزان آلودگي سمبوسه­ هاي ارائه شده در استان سيستان و بلوچستان به سالمونلا و اشريشيا كولاي و مقاومت آنتي­بيوتيكي جدايه ­ها مي ­باشد. تعداد 104 نمونه سمبوسه شامل سمبوسه ­هاي قارچ، مرغ، گوشت و سبزي، از مناطق مختلف استان سيستان و بلوچستان به صورت تصادفي تهيه شد و در شرايط استريل به آزمايشگاه منتقل شد و نمونه­ ها از نظر آلودگي به سالمونلا و اشريشيا كولاي مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه 43/3 درصد (45 از 104) آلوده به سالمونلا و 12/5درصد (13 از 104) آلوده به اشريشيا كولاي بودند. جدايه­ هاي سالمونلا بيشترين مقاومت را نسبت به آمپي­ سيلين (­77 درصد)، امي­پنم (­­59 درصد) و سيپروفلوكساسين (­41­ درصد) داشتند. در مورد اشريشيا كولاي بيشترين مقاومت به‌ترتيب مربوط به­ امي­پنم (­77 درصد)، آمپي ­سيلين (­46­ درصد) و تتراسايكلين(­38 درصد) بود. بر اساس نتايج به‌دست آمده، شيوع آلودگي سالمونلا و اشريشيا كولاي در سمبوسه­ هاي عرضه شده در استان سيستان و بلوچستان بالا است و آموزش كاركنان اغذيه فروشي ­ها از نظر رعايت اصول بهداشتي در تمامي مراحل تهيه و عرضه ضروري است.

Salmonella and Escherichia coli are major food contaminants. The presence of these microorganisms in food and their entry into the human body cause gastroenteritis. This study aimed to evaluate the contamination of Salmonella and E. coli in samosas presented in Sistan and Baluchestan province and the antibiotic resistance of the isolates. A total of 104 samples, including mushroom, chicken, meat, and vegetable samosas, were randomly obtained from different regions of Sistan and Baluchestan province. The results showed that 45 (43.3%) and 13 (12.5%) were contaminated with Salmonella and E. coli, respectively. Salmonella isolates had the highest resistance to ampicillin (77%), imipenem (59%), and ciprofloxacin (41%). In the case of E. coli, the highest resistance was observed in imipenem (77%), ampicillin (46%), and tetracycline (38%). It was concluded that the prevalence of Salmonella and E. coli in samosas presented in Sistan and Baluchestan province was so high. Therefore, training food staff for observing hygienic principles in all stages is essential.