بهينه سازي شرايط توليد شيرسوياي غني شده با گاباي توليدي باكتري پروبيوتيك

گاما آمينو بوتيريك اسيد (گابا) به عنوان يك اسيدآمينه چهار كربنه غيرپروتئيني، در عملكرد بهتر ارگانهاي مختلف بدن و مهار بسياري بيمارهاي فيزيولوژيك كاربرد گسترده اي دارد. باكتري هاي اسيد لاكتيك بخوبي در شرايط كنترل شده مي توانند گابا را در مواد غذايي سنتز كنند. هدف از اين تحقيق، تخمير شيرسويا توسط يك باكتري جديد لاكتيك اسيد به نامLactobacillus sp. Makhdzir Naser1 (GQ451633) و توليد گابا است. ابتدا شرايط بهينه براي حداكثر توليد گابا با در نظر گرفتن فاكتورهاي موثري چون زمان تلقيح، pH محيط، غلظت شير سويا و دماي محيط بدست آمد. شرايط نقطه بهينه بدست آمده عبارتند از: زمان تخمير 48 ساعت، 5.3 pH=، غلظت %12 شير سويا و درجه حرارت گرمخانه گذاري37 (C°). در نقطه بهينه، با سه بار تكرار، مقدار گاباي توليد شده، 4.17 بدست آمد كه با مقدار پيش بيني شده ( 4.188) اختلاف بسيار ناچيزي دارد. بنابراين دقت معادله پيشنهادي براي پيش بيني مقدار گابا مورد تاييد قرار گرفت.