بررسي خصوصيات فيزيكي-شيميايي، ميكروبي و حسي آب آشاميدني قليايي حاوي اسانس طبيعي دارچين به عنوان جايگزين ازن

Physico-chemical, Microbial and Sensory Properties of Alkaline Water Containing Cinnamon Essential Oil Instead of Ozone

در بسياري موارد علت ابتلا به بيماري‌هاي عفوني و انگلي عدم دسترسي انسان به آب آشاميدني سالم و بهداشتي مي‌باشد. وجود آلودگي‌هاي مختلف تغييرات نامطلوبي در خواص فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي آب آشاميدني ايجاد مي‌كند و باعث كاهش سطح كيفيت آب ‌مي‌شود. در اين پژوهش آب قليايي حاوي اسانس طبيعي دارچين توليد شد؛ به اين منظور ابتدا آب خام از دستگاه نانوفيلتراسيون عبور، سپس به ميزان لازم دارچين به آب قليا اضافه سپس وارد مخزن شد و بسته‌بندي گرديد. بر طبق نتايج اين تحقيق، به جز كلسيم و منيزيم، املاح آب قليايي نسبت به آب آشاميدني كمتر بوده، از اين رو سختي و مواد جامد محلول كمتري دارد. از سوي ديگر عصاره دارچين، موجب افزايش برخي از املاح مانند كلسيم، منيزيم، روي، مس مي شود كه در نتيجه سختي، كدورت، رنگ و مواد جامد محلول آب را افزايش مي‌دهد. همچنين با توجه به ارزيابي حسي، تيمار آب قليايي حاوي عصاره دارچين داراي بالاترين امتياز مطلوبيت كلي و به عنوان بهترين نمونه در اين تحقيق انتخاب گرديد.

In many cases, the lack of access to healthy drinking water causes infectious and parasitic diseases. Various contaminants in water lead to undesirable changes in physical, chemical and biological properties and reduction in the quality of water. In this research, alkaline water containing natural essential oil of cinnamon was produced. For this purpose, water passed through the nanofiltration apparatus then the required amount of cinnamon was added to alkaline water and finally, it entered the tank and was packed. According to the results of this study, minerals in alkaline water were less than drinking water, except calcium and magnesium; therefore, it had less soluble solids and its hardness was lower. On the other hand, cinnamon extract increases some minerals such as calcium, magnesium, zinc and copper in water, which consequently increases the hardness, turbidity, color and soluble solids of water. Also, according to sensory analysis, alkaline water treatment containing cinnamon extract had the highest overall utility score and was selected as the best sample in this study.