تأثير درون پوشاني اسانس مرزه بختياري با كيتوزان بر ماندگاري و ويژگي‌هاي كيفي دانه انار

Effect of Encapsulation of Satureja bachtiarica Essential Oil with Chitosan on the Shelf Life and Qualitative Traits of Pomegranate Seeds

كپسوله شدن اسانس‌هاي روغني در نانوذرات پليمري نظير كيتوزان، اثرات مثبت چنين تركيباتي را بهبود بخشيده و به¬دليل كپسوله كردن بهتر و رهاسازي كنترل شده در انتقال عصاره دارويي بسيار مورد توجه است. پژوهش حاضر با هدف درون پوشاني اسانس مرزه بختياري با كيتوزان بر ماندگاري و كيفيت دانه انار در قالب طرح كاملاً تصادفي با 8 تيمار نسبت‌هاي كيتوزان و سطوح پاشش اسانس مرزه بختيار (0/3- 1:1، 0/6- 1:1، 0/3- 1:2، 0/6- 1:2، 0/3- 1:3 و 0/6- 1:3) در 3 تكرار انجام شد. نتايج نشان داد، بيشترين ميزان pH عصاره ميوه در تيمار شاهد قبل از دوره نگهداري بود. در تيمار شاهد بعد از دوره نگهداري بيشترين ميزان مواد جامد محلول و كمترين ميزان اسيد آلي حاصل شد. بيشترين ميزان اسيد آلي در عصاره انار در تيمارهاي 0/6-1 و شاهد قبل از دوره نگهداري مشاهده شد. در طول دوره نگهداري ميزان آنتوسيانين كاهش معني‌داري را نشان داد. نسبت‌هاي 0/3-3 و 0/6-3 كيتوزان به اسانس بيشترين ظرفيت آنتي‌اكسيداني و بيشترين كاهش وزن را نشان دادند. در طول دوره نگهداري تحت تيمار شاهد و نسبت 0/6-2 كيتوزان به اسانس ميزان فنول عصاره افزايش يافت. به‌طور كلي، با پوشش‌دهي دانه‌هاي انار و انتخاب غلظت مناسب اسانس مرزه بختياري همراه با پوشش كيتوزان، مي‌توان زمان ماندگاري، بازارپسندي و كيفيت تغذيه‌اي دانه انار را به ميزان مناسب و قابل توجهي حفظ كرد.

The effects of the encapsulation of Satureja bachtiarica essential oil with chitosan on the shelf life and quality of pomegranate seeds were studied in an experiment based on a completely randomized design with eight treatments, including different ratios of chitosan to S. bachtiarica essential oil (control, 1:1–0.3, 1:1–0.6, 1:2–0.3, 1:2–0.6, 1:3–0.3, 1:3–0.6) and three replications. The results showed that the highest fruit extract pH was observed in the control treatment before the storage period. The post-storage control treatment exhibited the highest total soluble solids (TSS). The highest organic acid was obtained from the extract treated with the chitosan: essential oil ratio of 0.6-1 and from the control plants before the storage period. The post-storage control treatment had the lowest organic acid content. During the storage period, anthocyanin content was decreased significantly relative to the control treatment before the storage period. The chitosan:essential oil ratios of 3-0.3 and 3-0.6 brought about the highest antioxidant capacity. During the storage period, the application of chitosan:essential oil ratio of 2-0.6 increased phenol content compared to the control before the storage period. The highest weight loss was observed in the treatment of chitosan:essential oil ratio of 3-0.6. Overall, coating pomegranate seeds and selecting an appropriate concentration of S. bachtiarica for incorporation into the chitosan coating can contribute to preserving the shelf life, marketability, and nutritional quality of pomegranate seeds.