مدل سازي پيشگويانه براي تعيين مدت زمان ماندگاري اسنك هاي غني شده با دراژه حاوي اسپيرولينا پلاتنسيس

Predictive modeling to determine the shelf life of snacks enriched with dragees containing Spirulina platensis

مبناي مدل ‌سازي زمان ماندگاري اسنك ‌هاي غني‌ شده با اسپيرولينا پلاتنسيس، دماي نگهداري است. اسنك‌ ها بعد از توليد در بسته ‌هاي پلي ‌پروپيلن بسته‌ بندي شدند و در دو دماي 25 (دماي اتاق) و 5 (يخچال) درجه سانتي‌گراد براي يك دوره مشخص 180 روزه نگهداري شدند. مطالعات مدت‌ زمان ماندگاري توسط ارزياب ‌هاي نيمه آموزش ‌ديده و مصرف‌ كنندگان انجام شد. در اين مدت آزمون‌ هاي ميكروبي (شمارش كلي باكتري‌ ها، كپك، مخمر و كلي فرم)، محتواي رطوبتي، سختي و تردي بافت مورد بررسي قرار گرفت. آناليز خطر ويبول براي تخمين مدت‌ زمان ماندگاري اسنك ‌هاي غني‌ شده با پودر اسپيرولينا پلاتنسيس بر اساس ارزيابي ويژگي هاي حسي استفاده شد. با در نظر گرفتن 25 و 50 درصد احتمال عدم پذيرش، مدت ‌زمان ماندگاري در دماي 5 درجه سانتي‌گراد براي نمونه‌ هاي غني‌ شده و شاهد به ترتيب 98، 67 و 184، 158 روز و در دماي 25 درجه سانتي‌گراد به ترتيب 189، 125 و 321، 217 روز تخمين زده شدند. همچنين معادله مدت‌ زمان ماندگاري با احتمال عدم پذيرش توسط مصرف‌ كنندگان ارايه گرديد. درنهايت نمونه اسنك‌ هاي غني‌ شده و شاهد مورد ارزيابي ميكروبي قرار گرفتند. نتايج آن نشان داد كه نمونه هاي اسنك غني شده و شاهد براي مصرف در يك دوره 360 روزه از نظر ميكروبيولوژيكي كاملا بي‌ خطر هستند.

The basis for modeling the shelf life of snacks enriched with Spirulina platensis is the storage temperature. After production, the snacks were packed in polypropylene bags and stored at 25°C (room temperature) and 5°C (refrigerator) for a specified period of 180 days. Shelf life studies were performed by semi-educated and consumer panelists. During this period, microbial tests (total count of bacteria, mold, yeast and coliform), moisture content and hardness were examined. Weibull hazard analysis was used to estimate the shelf life of snacks enriched with Spirulina platensis powder based on sensory properties assessment. Considering the 25% and 50% probability of rejection, the shelf life at 5 ° C for enriched and control samples was 98, 67 and 184, 158 days and at 25 ° C for 189, 125,217 and 321 respectively Were estimated. Also, the equation of shelf life with the probability of rejection by consumers was presented. Finally, enriched and control snacks were microbiologically evaluated. The results showed that the enriched and control snack samples were completely microbiologically safe for consumption over a 360-day period.