پديد آورندگان :
زارعي جلياني، انيسه دانشگاه علوم پزشكي شيراز، شيراز، ايران , رضايي، محبوبه دانشگاه علوم پزشكي شيراز، شيراز، ايران , خادمي پور، نجمه دانشگاه علوم و تحقيقات تهران - دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي - گروه بيوتكنولوژي مواد غذايي، تهران، ايران , شريفان، انوشه دانشگاه علوم و تحقيقات - دانشكده كشاورزي و مهندسي صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي، تهران، ايران
كليدواژه :
برنج , تريكوتسن‌ها , آفلاتوكسين , اكراتوكسين , آرسنيك , سرب
چكيده فارسي :
مقدمه: برنج يكي از پرتوليدترين و پرمصرف‌ترين غلات در آسيا و نيز غذاي اصلي اغلب خانواده‌هاي ايراني است. فلزات سنگيني چون آرسنيك، سرب، كادميوم و مايكوتوكسين‌هايي مثل آفلاتوكسين B1 و آفلاتوكسين كل، اكراتوكسين و برخي تريكوتسن‌ها، مستعد تجمع در بافت برنج مي‌باشند. تغذيه انسان با برنج موجب ورود اين مواد سمي و خطرناك به بدن شده و سبب ايجاد ناراحتي‌هاي عصبي گرديده و با پتانسيل بالاي سرطان زايي، مخاطرات جدي براي سلامت انسان به‌وجود مي‌آورند.
روش‌ها: در اين پژوهش، تعداد 10 نمونه برنج و آرد برنج توليد داخل كشور، در سطح عرضه شهر كرمان به طور تصادفي جمع‌آوري شده و از نظر مايكوتوكسين‌هاي دي‌اكسي‌نيوالنول، زيرالنون، اكراتوكسين A، آفلاتوكسينG1,G2,B1,B2))، كادميوم، سرب و آرسنيك مورد ارزيابي قرار گرفتند. براي بررسي آماري از نرم افزار SPSS نسخه 25 و آزمون‌هاي مقايسه ميانگين دانكن و آزمون T استفاده شد.
نتايج: نتايج نشان داد كه تمام نمونه‌هاي برنج ايراني با برندهاي مختلف موجود در سطح استان كرمان، از نظر ميزان آفلاتوكسين B1، آفلاتوكسين كل (مجموع G1,G2,B1,B2)، دئوكسي‌نيوالنول، زيرالنون و ميزان فلزات سنگين كادميم، سرب و آرسنيك پايين‌تر از حد مجاز استاندارد ايران بوده‌اند.
نتيجه‌گيري: برنج‌ها و آرد برنج ايراني براي مصرف‌كنندگان مخاطره‌اي ندارد و داراي استانداردهاي لازم سم‌شناسي مي‌باشد.
چكيده لاتين :
Introduction: Rice is one of the most consumed cereals in Asia and the leading food of most Iranian families. Heavy metals such as arsenic, lead, cadmium, and mycotoxins such as aflatoxin B1 and total aflatoxin, ochratoxin, and some trichothecenes are susceptible to accumulation in rice tissue. Human nutrition with rice causes the entry of these toxic and dangerous substances into the body and causes neurological distress, and, with high carcinogenic potential, creates severe risks to human health.
Methods: In this study, ten samples of rice and rice flour produced in Iran were randomly collected at the supply level of Kerman city and evaluated for deoxynivalenol, xylene, ochratoxin A, aflatoxin G1, G2, B1, B2), cadmium, lead, and arsenic. SPSS software and Duncan mean comparison tests and T-test were used for statistical analysis.
Results: The results showed that all samples of Iranian rice with different brands in Kerman province, in terms of aflatoxin B1, total aflatoxin (total G1, G2, B1, B2), deoxynivalenol, zearalenone, and heavy metals cadmium, lead and arsenic were lower than the Iranian standard limit.
Conclusion: Iranian rice and flour are not dangerous for consumers and have toxicology standards.
