بررسي فعاليت ضد‌ميكروبي جسم سلولي و پاليده كشت حاصل از لاكتوباسيلوس هلوتيكوس در شرايط درون‌تني و مدل غذايي

در اين تحقيق، اثر ضد ميكروبي جسم سلولي و پاليده كشت حاصل از باكتري لاكتوباسيلوس هلوتيكوس هم در شرايط آزمايشگاهي و هم در ماده غذايي مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور، ابتدا پاليده كشت حاصل از سويه لاكتوباسيلوس مذكور جدا و بخشي از آن تحت تيمار حرارتي (100 درجه‌ي سلسيوس به مدت 15 دقيقه) و بخش ديگر نيز تحت خنثي سازي با سود قرار گرفت و با استفاده از روش چاهك و ديسك خاصيت ضد ميكروبي آن بر عليه دو باكتري بيماري زا شامل سالمونلا انتريكا زير گونه انتريكا و استافيلوكوكوس اورئوس مورد بررسي قرار گرفت. هم چنين فعاليت ضد ميكروبي لاكتوباسيلوس هلوتيكوس در آب گيلاس در طي 24 ساعت گرمخانه گذاري ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه پاليده هاي خام (حرارت نديده) و حرارت ديده توانـستند هر دو بـاكتري بيمـاري زا را مهـار كننـد، اما پاليده خنثي شده با سود هيچ گونه اثر مهاري نداشت. تلقيح لاكتوباسيلوس هلوتيكوس به آب گيلاس به طور موثري توانست از رشد سالمونلا و استافيلوكوكوس در طي تخمير جلوگيري كند (0.05 P ). بنابراين بر اساس نتايج بدست آمده مي توان از باكتري لاكتوباسيلوس هلوتيكوس و پاليده كشت آن به منظور جايگزين نگهدارنده هاي شيميايي و به عنوان يك منبع ضد ميكروبي طبيعي در صنايع غذايي استفاده نمود.