تاثير خاك تونسيل بر كاهش مقدار پاتولين در آب سيب

سابقه و هدف: پاتولين مايكوتوكسيني است كه بوسيله جنس هاي مختلفي از قارچ ها بويژه پني سيليوم و آسپرزيلوس توليد مي شود. اكثر اين قارچ ها روي ميوه هاي فاسد شده به ويژه سيب، گلابي، انگور و هلو رشد مي كنند. استاندارد جهاني حضور اين ماده در آب سيب و ساير آبميوه ها درحدود 50ميكروگرم در ليتر مي باشد. اندازه گيري مقدار اين مايكوتوكسين ها نظير پاتولين به دليل سميت و خاصيت سرطان زايي اهميت دارد. باتوجه به ثبات مولكول، مقدار قابل توجهي از پاتولين در فرآورده هاي سيب پايدار باقي مي ماند. مصرف سيب و فرآورده هايش با توجه به خواص تغذيه اي آن رو به افزايش است با اين حال، نگراني در مورد آلودگي سيب با سم پاتولين، منجر به افزايش نظارت بر روند توليد آن و استفاده از روش هاي مناسب براي كاهش اين سم شده است. هدف از اين تحقيق بررسي كاهش ميزان پاتولين در آب سيب توسط خاك معدني و ارزان قيمت تونسيل مي باشد. مواد و روش ها: به منظور بررسي كاهش ميزان پاتولين در نمونه هاي مورد بررسي، خاك تونسيل با مقادير 1، 2 و 5 گرم در ليتر در زمان هاي 5، 15 و 30 دقيقه در دماي اتاق به آب سيب اضافه گرديد. كاهش مقدار سم پاتولين، از مقدار اوليه آن(13/18 ميكروگرم در ليتر) به مقدار باقيمانده آن در آب سيب، با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) مورد بررسي قرار گرفت. يافته ها: نتايج نشان داد كه خاك تونسيل به عنوان يك جاذب با داشتن قابليت جذب سطحي بالا مقدار پاتولين را به خوبي كاهش مي دهد. با افزايش غلظت خاك تونسيل و زمان تاثير آن، مقدار پاتولين در آب سيب كاهش قابل ملاحظه اي داشته و به نزديك صفر مي رسد. نتايج حاصل از استفاده از تونسيل با مقادير 1، 2 و 5 گرم در ليتر با زمان هاي تاثير 5، 15 و 30 دقيقه نشان مي دهد كه با استفاده از كمترين مقدار تونسيل (1گرم در ليتر) با كمترين زمان تاثير (5 دقيقه) مقدار پاتولين به كمتر از نصف آن كاهش مي يابد. نتيجه گيري كلي: پس ازانجام آزمايش هاي ذكرشده و بررسي نتيجه به دست آمده از دستگاهHPLC ، نتيجه مي گيريم كه خاك تونسيل توانايي جذب پاتولين آب سيب را دارد و نسبت به مقدار و مدت زمان استفاده توانايي آن افزايش مي بايد. بطوركلي، مي توان به كمك روش ذكرشده در اين گزارش به طور ساده و دقيق مقدار پاتولين را در آب سيب تعيين كرد. اين روش در كارخانجات توليدكننده آبميوه براي كاهش ميزان پاتولين و نشان دادن كيفيت جاري آب سيب از نظر مقدار پاتولين توصيه مي شود.