شناسايي و بررسي اثر پريبيوتيكي پلي‌ساكاريدهاي محلول در آب استخراج شده از پوسته سبز بادام

هدف از اجراي اين تحقيق معرفي نوعي تركيب سينبيوتيك جديد در جهت متعادل‌سازي ميكروفلور كلون و ارتقا سلامت مصرف‌كننده بود. بدين منظور، پس از استخراج پلي‌ساكاريدهاي محلول در آب پوسته سبز بادام (AHP) به روش استخراج با آب داغ و رسوب‌دهي با الكل و شناسايي آن، اثر پريبيوتيكي اين تركيب با تست مقاومت به هضم و همچنين همراه با سويه پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي ATCC 393 به روش برون‌تني براي اولين بار بررسي شد. آناليز شيميايي نشان داد كه AHP يك هتروپلي‌ساكاريد متشكل از 86.30% وزني- وزني قند كل، 5.10% وزني- وزني پروتئين و 3.21% وزني- وزني اسيد اورونيك است. آناليز تبديل فوريه مادون قرمز (FT-IR) نيز ساختار شيميايي AHP را به‌عنوان يك هتروپلي‌ساكاريد تاييد كرد. نتايج تست مقاومت به هضم نشان داد كه 91.24% از AHP مي‌تواند به‌صورت ثابت و تجزيه نشده پس از طي مراحل هضم گوارشي باقي بماند در حالي كه اين ميزان براي اينولين به‌عنوان يك پريبيوتيك تجاري 74.94% به‌دست آمد. دومين خصوصيت پريبيوتيكي AHP كه در اين مطالعه بررسي شد تحريك رشد پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي ATCC 393 در محيط كشت پايه MRS بدون قند بود و نتايج نشان داد كه AHP نسبت به اينولين به‌طور معناداري زنده ماني لاكتوباسيلوس كازئي ATCC 393 را افزايش داد (p 0.01). به‌طور كلي در اين تحقيق تركيب سينبيوتيك جديد شامل لاكتوباسيلوس كازئي ATCC 393 و AHP به‌عنوان يك افزودني فراسودمند در مواد غذايي معرفي شد.