مقايسه برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي و ميزان پلي فنول‌ها در ميوه شش رقم انار

اين پژوهش به منظور بررسي ويژگي هاي شيميايي ميوه انار در شرايط آب و هوايي استان فارس روي درختان شش ساله شش رقم انار شامل ارقام ’ملس يوسف خاني‘، ’بجستاني‘، ’خزر بردسكن‘، ’ملس دانه سياه‘، ’رباب ني ريز‘ و ’زرد انار ارسنجان‘ انجام گرديد. درختان در قالب طرح بلوك هاي كامل تصادفي با چهار تكرار كشت شدند و ميوه هاي اين ارقام در طي سال هاي 1397 و 1398 برداشت شدند و هر سال بطور جداگانه ويژگي هاي كمي، كيفي و بيوشيميايي آن ها مورد بررسي و مقايسه قرار گرفت. ويژگي هاي مورد بررسي شامل خصوصيات فيزيكي و بيوشيميايي آب ميوه و همچنين تركيب پلي فنوليك آب ميوه ها بود كه با استفاده از آناليز HPLC مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه از نظر ويژگي هاي كمي و كيفي ميوه و ميزان تركيبات پلي‌فنوليك آب ميوه، اختلاف معني داري در ارقام انار مورد مطالعه وجود دارد. رقم ’ملس دانه سياه‘ داراي بيشترين وزن (332 گرم) و قطر ميوه (8 سانتي‌متر) بود. اين رقم از لحاظ ويژگي هاي بيوشميايي ميوه مانند ميزان  TSS(15.7 درجه بريكس)، مقدار آنتوسيانين (28.98 ميلي‌گرم در 100 ميلي‌ليتر)، مقدار فنول كل (514.3 ميلي‌گرم در 100 ميلي‌ليتر)، ميزان ويتامين ث (9.23 ميلي‌گرم در 100 ميلي‌ليتر) و فعاليت آنتي اكسيداني (52.2 درصد) نيز از ساير ارقام بهتر بود. رقم ’رباب‘ نيز از لحاظ دارا بودن ميزان پلي فنول ها مانند اسيد گاليك (163.1 ميلي‌گرم در ليتر)، كاتچين (264.2 ميلي‌گرم در ليتر)، اسيد كافئيك (265.1 ميلي‌گرم در ليتر)، اسيد كلروژنيك (74.40 ميلي‌گرم در ليتر)، وانيلين (18.21 ميلي‌گرم در ليتر)، اسيد ترانس فروليك ( 18.20 ميلي‌گرم در ليتر) و اسيد الاژيك (43.05 ميلي‌گرم در ليتر) نسبت به ساير ارقام مورد مطالعه برتر بود. با توجه به موارد فوق از بين ارقام مورد مطالعه رقم ’ملس دانه سياه‘ با توجه به خصوصيات مناسب كمي و كيفي ميوه به عنوان يك رقم مناسب جهت اين منطقه معرفي مي‌گردد.