بسته بندي پنير فراپالايش با فيلم خوراكي نانوكامپوزيت ايزوله پروتين ماش- پكتين سيب حاوي ميكروانكپسولاسيون عصاره هل و نانو ذره اكسيد سريوم و كربن كوانتوم دات هاي گرافيتي: بررسي ويژگي هاي فيزيكيوشيميايي آن

در اين پژوهش تاثير نمونه‌هاي فيلم بهينه انتخاب شده بر پايه پكتين سيب و پروتئين ماش حاوي ميكروانكپسولاسيون عصاره هل، نانوذرات اكسيد سريوم و كربن كوانتوم دات بر بسته بندي پنير فراپالايش مورد مطالعه قرار گرفتند و ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي پنير شامل اسيديته، pH، نمك، محتواي رطوبتي، ليپوليز، پروتئوليز، چربي و ارزيابي حسي در طول زمان (0- 60 روز) و فيلم هاي بهينه طبق طرح I-Optimal بررسي شدند. بر اساس نتايج حاصل شده تاثير فيلم‌هاي بهينه مختلف انتخاب شده بر بسته بندي پنير غيرمعنادار بود؛ در حاليكه گذشت زمان تاثير معناداري بر ويژگي‌هاي مورد ارزيابي داشت. مطابق نتايج با گذشت زمان، ميزان pH، رطوبت، پروتئوليز، چربي و پذيرش كلي نمونه‌هاي پنير فراپالايش بسته بندي شده به طور معناداري كاهش يافت. به علاوه تاثير بسته بندي فيلم‌هاي بهينه بر پنير فراپالايش سبب افزايش اسيديته، نمك و ليپوليز گرديد. نتايج حاصل از ارزيابي حسي نشان داد كه امتياز ارزيابان با گذشت زمان بر ميزان مقبوليت نمونه‌هاي پنير به طور معناداري كاهش يافت. به طور كلي، فيلم‌هاي نانوكامپوزيتي بر پايه پكتين و پروتئين ماش با نانوذرات اكسيد سريوم و كربن كوانتوم دات و ميكروانكپسولاسيون عصاره هل مي‌توانند در بسته بندي پنير فراپالايش مورد استفاده قرار گيرند.