استفاده از فناوري پلاسماي سرد به عنوان روشي در جهت اصلاح ساختاري نشاسته ذرت و بررسي عملكردي آن در مدل غذايي

سابقه و هدف: پلاسماي سرد به عنوان راه حلي نوآورانه در توليد و توزيع مواد غذايي سالم و با كيفيت به كار مي‌رود. اين پژوهش با هدف استفاده از فناوري پلاسماي سرد به عنوان روشي در جهت اصلاح ساختاري نشاسته ذرت و بررسي عملكردي آن در مدل غذايي انجام شد. مواد و روش‌ها: گرانول هاي نشاسته تحت تيمار پلاسما با دو گاز مختلف به شكل تيمار 1 (گاز آرگون 95% و گاز هيدروژن 5%) تيمار2 (گاز آرگون 90% و گاز اكسيژن 10%) به مدت 10 دقيقه انجام گرفت. يافته‌ها‌: نتايج حاصل از آزمون  ميكروسكوپ الكتروني روبشي و قدرت تورم نشاسته،  در تيمار2 تغييرات بيشتري نسبت به تيمار 1 و شاهد نشان داد. در نمونه هاي تيمارشده شكاف يا حفره هاي بيشتري نسبت به نمونه ي شاهد روي سطح مشاهده مي شود. pH نمونه‌هاي تيمار شده كمتر از نمونه شاهد و رطوبت نمونه هاي تيمار شده بيشتر از نمونه شاهد بود با افزايش رطوبت ميزان ويسكوزيته ظاهري نمونه هاي تيمار شده و زمان پخت كاهش يافت. نتيجه گيري: نتايج نشان مي دهد كه پلاسماي سد دي الكتريك را مي توان براي توليد نشاسته اصلاح شده با ويسكوزيته ظاهري كم در سطح بالا استفاده كرد. توسعه حوزه مطالعات با فناوري پلاسما براي توليد محصولات طبيعي و عاري از افزودني هاي شيميايي امكان پذير مي باشد.