ظرفيت تغذيه‌اي گل‌هاي خوراكي: چشم‌اندازي نو براي شيوه زندگي سالم

در عصر نوين، گل‌هاي خوراكي روزبه‌روز در بين مصرف‌كنندگان محبوبيت بيشتري به دست آورده‌اند و به دليل ويژگي‌هاي حسي خود، مانند رنگ، طعم، عطر و برانگيختن تأثيرهاي زيبايي‌شناختي مثبت، مورد استقبال قرار مي‌گيرند. گل‌هاي خوراكي تركيب‌‌هاي زيست فعالي را به شكل آنتوسيانين‌‌ها، كاروتنوئيد‌‌ها، پلي‌‌‌‌فنول‌‌ها، ويتامين‌‌ها و مواد معدني فراهم مي‌كنند. محتوي بالاي تركيب‌‌هاي فنولي و ظرفيت آنتي‌اكسيداني، اثرهاي مثبتي بر بيماري‌هاي مرتبط با تنش اكسيداتيو دارد. با تأسف، باوجود پتانسيل زراعي، هنوز به ايده تغذيه از گل‌‌ها با بي‌‌اعتمادي نگريسته مي‌شود و همچنين بيشتر گل‌هاي خوراكي توسط ساكنان محلي، از منابع وحشي جمع‌آوري و مصرف مي‌شوند. بنابراين، پيش از هر چيز، بهبود آموزش تغذيه باهدف پيشنهاد گل‌ها به‌عنوان يك غذاي فراسودمند ضرورت دارد. اين مقاله مروري جامع بر بررسي‌‌هاي علمي انجام‌گرفته در مورد گونه‌هاي مختلف گل‌هاي خوراكي، تركيب‌‌هاي تغذيه‌اي و فيتوشيميايي آن‌ها، فوايد سلامتي بخش، فناوري پيش و پس از برداشت، محصول‌‌هاي غذايي فراسودمند، بازاريابي و درپايان افزايش شايستگي گل‌هاي خوراكي به‌عنوان يك ماده غذايي نيرو‌‌بخش را ارائه مي‌كند. درنتيجه، گل‌هاي خوراكي مي‌توانند به‌عنوان يك رويكرد جديد براي گسترش محصول‌‌هاي غذايي مورد استفاده قرار گيرند.