توليد نانو ذرات ژلاتين به روش حلال‌زدايي براي استفاده در صنايع غذايي

ژلاتين يك پليمر طبيعي است كه به‌طور گسترده در توليد نانو ذرات و در صنايع غذايي، دارويي و پزشكي به دليل ويژگي‌هاي منحصر به فرد در ايجاد ژل، كپسول، قوام‌دهندگي، پايداركنندگي و امولسيفايري مورداستفاده قرار مي‌گيرد. در اين مطالعه، از ژلاتين تيپ B (گاوي) با بلوم 260-240 و روش ضد حلال دو مرحله‌اي استفاده شد و در ادامه براي تشكيل نانو ذرات استون به‌صورت قطره‌اي و در حين هم زدن اضافه گرديد تا محلول شروع به تغيير رنگ و درنهايت به رنگ سفيد در‌آيد كه نشان‌دهنده تشكيل شدن نانو ذرات است. در انتها محلول گلوتارآلدهيد جهت اتصالات عرضي اضافه و سانتريفوژ شد. همچنين غلظت بهينه ژلاتين، مقدار بهينه از استون مصرفي، و همچنين دما و سرعت مطلوب هم زدن براي توليد نانو ذرات، مشخص گرديد. يافته‌هاي اين پژوهش نشان داد كه شرايط بهينه براي توليد ذراتي با ميانگين ‌اندازه 88.6 نانومتر در دماي 40 درجه سانتي‌گراد، حجم مصرفي استون 15 ميلي‌ليتر، غلظت 200 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر و سرعت هم زدن rpm 1000 است. در ادامه نتايج حاصل از آزمون‌هاي طيف‌سنجي مادون قرمز، پراش اشعه ايكس، پتانسيل زتا، آناليز وزن‌سنجي حرارتي و بررسي مورفولوژي ميكروسكوپ‌هاي الكتروني نشان داد نانو ذرات ژلاتين ساخته‌شده تحت اين شرايط به شكل كروي با سطحي صاف بوده كه از شبكه پليمري منسجم و اسكلت مقاومي نسبت به حرارت برخوردار هستند.