عنوان مقاله :
بهينهسازي عوامل مؤثر بر ويژگي آنتياكسيداني و ضد ميكروبي پروتئين هيدروليز شده كنجاله كنجد با تخمير توسط باسيلوس سابتيليس
پديد آورندگان :
راعي ، پريسا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي , خميري ، مرتضي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي , صادقي ماهونك ، عليرضا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي , مويدي ، علي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي , كشيري ، محبوبه دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
آنتياكسيدان , پروتئين هيدروليز شده كنجاله كنجد , تخمير , ضد ميكروبي
چكيده فارسي :
استفاده از پروتئينهاي هيدروليز شده يا پپتيدهاي حاصل از آنها با خاصيت ضد ميكروبي و آنتياكسيداني يكي از روشهاي چايگزين تركيبات شيميايي ضد ميكروب و آنتياكسيدان ميباشد. هيدروليز ميكروبي جهت رسيدن به اين هدف نسبت به روشهاي هيدروليز آنزيمي و شيميايي روشي كارآمد و اقتصادي ميباشد. در اين پژوهش ايزوله پروتئين كنجاله كنجد از طريق فرآيند تخمير توسط باسيلوس سابتبليس با هدف دستيابي به بيشينه فعاليت ضد ميكروبي و آنتياكسيداني هيدروليز شد. بهينهسازي شرايط تخمير (پارامترهاي تخمير شامل دما 30 تا 45 درجه سانتيگراد، زمان 12 تا 36 ساعت و غلظت سوبسترا 2 تا 6 درصد) به روش سطح پاسخ در قالب طرح مركب مركزي جهت دستيابي به بيشترين فعاليت ضد ميكروبي و آنتياكسيداني انجام شد. دماي تخمير (68/39 درجه سانتيگراد)، زمان (30/07 ساعت) و غلظت سوبسترا (4/85 درصد) بهعنوان شرايط بهينه انتخاب شد. تحت اين شرايط قدرت مهار كنندگي راديكال DPPHو احياء كنندگي يون آهن بهترتيب 5763 % و 0/9951 (جذب در 700 نانومتر) بهدست آمد. براي تعيين اثر ضد ميكروبي پروتئين هيدروليز شده از روش كدورتسنجي استفاده شد و درصد مهار كنندگي استافيلوكوكوس اورئوس 59/58 %، اشرشياكلاي 46/55%، ليستريا مونوسيتوژنز 62/43 % و كلستريديوم پرفرنجنس 50/97 % بدست آمد. آزمون پروتئازي با روش نقطهگذاري انجام شد. باسيلوس سابتيليس در حضور پروتئين كنجد فعاليت پروتئازي بهصورت معنيدار (0/05 p) در طي زمان نشان داد. بهطوريكه در مدت زمان 48 ساعت هاله شفاف به قطر 22 ميلي متر ايجاد كرد. نتايج حاصل نشان داد كه پروتئين هيدروليز شده كنجاله كنجد توسط باسيلوس سابتيليس داراي فعاليت زيستفعالي مناسبي است و از آن ميتوان بهعنوان تركيب ضد ميكروب و آنتياكسيدان طبيعي استفاده نمود.
عنوان نشريه :
پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران
عنوان نشريه :
پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران