تأثير دما، زمان و بكارگيري امواج فراصوت بر فرآيند رطوبت‌دهي خرماي ديري خوزستان

در تحقيق حاضر، تأثير فرآيند رطوبت‌دهي با آب گرم (در دماي30 ، 40، 50، 60 و 70 درجه سلسيوس) و زمان غوطه‎وري (40، 50، 70، 85 و 100 دقيقه) به كمك امواج فراصوت (در دو سطح با فراصوت و بدون فراصوت) بر نرم كردن و كيفيت خرماي ديري مورد بررسي قرار گرفت. ويژگي‌هاي كيفي همچون درصد رطوبت، شاخص هاي رنگي  L, a, b, ∆E، قند كل، قند احياء، ويژگيهاي بافتي نظير سفتي بافت، قابليت جويدگي، هم‌چسبي و فنريت بررسي شد. براي طرح ريزي آزمايش و تجزيه و تحليل نتايج از روش سطح پاسخ (RSM) با طرح آزمايش مركب مركزي (CCD) در محيط نرم افزار Design Expert 10 استفاده شد. نتايج نشان داد مدل رگرسيوني پيشنهادي در تعيين اثر فرآيند رطوبت‌دهي بر درصد رطوبت، قند احياء، قند كل، شاخص‌هاي رنگي L و E∆، سفتي، قابليت جويدگي، هم‌چسبي و فنريت نمونه‌هاي تحت تيمار معني‌دار بود. درصد رطوبت و قند احياء نمونه‌هاي تحت تيمار رطوبت دهي با فراصوت نسبت به تيمار بدون فراصوت به ترتيب 47/7 درصد و 34/1 برابر بيشتر بود كه بيان كننده تأثير تيمار فراصوت بر نمونه‌ها است. شاخص‌هاي رنگي a, b  در سطح 05/0 غير معني‌دار بودند. براساس بهينه‎يابي انجام شده، دماي 4۰ درجه سلسيوس و زمان 85 دقيقه با اعمال فراصوت را مي‎توان به عنوان شرايط بهينه فرآيند رطوبت‌دهي ميوة خرماي ديري تحت آزمايش، اعلام نمود. بايد توجه داشت كه استفاده از امواج فراصوت با وجود تأثير بر برخي صفات، بايد از نظر اقتصادي نيز توجيه‎پذير باشد.